Beschreibung
Eine knusprige Blume aus dem Ghetto: meisterhaft frittierte ganze Artischocke. Historisch und unwiderstehlich.
Herkunft des Gerichts
Rom
Originaler italienisch Name
Carciofo alla Giudia
Zutaten des traditionellen Rezepts
Romanesco-Artischocke - Olivenöl - Feines Salz
Optionale Zutaten
Pfeffer - Zitronensaft
Verbotene Zutaten
Mehl - Knoblauch - Essig
Die Verwendung dieser Zutaten gilt bei allen Liebhabern dieses Gerichts als ein nicht tolerierbarer Fehler.
Ernährungsstil / Vorschriften
Omnivor|HalalKoscher
Offizielles Rezept
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Häufig Gestellte Fragen
Welche Zutaten hat das Originalrezept?
Wenige und präzise: Römische Artischocke, natives Olivenöl extra, Meersalz. Wer möchte, kann etwas schwarzen Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um die Oxidation beim Putzen zu vermeiden. Sonst nichts. Die Kraft Artischocke nach jüdischer Art liegt gerade in dieser Einfachheit — kein Mehl, kein Knoblauch, kein Essig.
Herkunft - Wo entsteht die Artischocke alla giudia
Sie entsteht im jüdischen Ghetto von Rom, wahrscheinlich zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert. Die jüdisch-römische Küche hat eine sehr lange Tradition von Fritturen in reinem Öl — ohne Schweinefett, um die koscheren Vorschriften zu respektieren — und artischocke nach jüdischer art ist vielleicht das bekannteste Symbol dieser gastronomischen Kultur.
Gibt es einen Welttag der Artischocke alla giudia
Ein speziell dafür gewidmeter Welttag ist uns nicht bekannt. Es gibt den Welttag der Artischocke im allgemeinen Sinne. Sagen wir, in Rom braucht man kein Datum im Kalender, um es zu feiern.
In welcher Stadt isst man die beste Artischocke alla giudia der Welt
Rom, ohne Frage. Und innerhalb Roms das Ghetto. Außerhalb dieses Bereichs — mit dieser Artischocke, diesem Öl, diesen Händen — wird es zu etwas anderem.
Welcher Wein passt zu einem Gericht Artischocke alla giudia
Die Artischocke ist bekanntlich schwierig mit Wein zu kombinieren, da das Cynarin die Geschmackswahrnehmung leicht verändert. Gesagt sei aber: Bei uns greift man oft zu frischen und nicht zu strukturierten Weißweinen: ein Frascati Superiore DOC hält sich gut gegen die bittere Note, ebenso wie ein Est! Est!! Est!!! aus Montefiascone. Wenn du die Region Latium verlassen möchtest, kann ein Verdicchio dei Castelli di Jesi wegen seiner Salzigkeit funktionieren. Tannhaltige Rotweine oder im Barrique ausgebaute Weine solltest du besser vermeiden.
Wie macht man artischocke nach jüdischer art zu Hause selbst
Man putzt die römische Artischocke, indem man die harten äußeren Blätter entfernt und sie in eine fast kugelförmige Form dreht, dann schlägt man sie leicht auf das Schneidebrett, um sie etwas zu öffnen. Das Garen erfolgt in zwei Phasen: Zuerst frittet man sie bei mittlerer Temperatur, bis das Herz zart ist, dann erhöht man die Flamme und taucht sie erneut ein, damit die äußeren Blätter sich öffnen und golden werden. Salz, etwas Pfeffer, und schon kommt es auf den Tisch.
Wie putzt und bereitet man artischocke nach jüdischer art vor dem Garen vor
Man muss die äußeren, härteren Blätter entfernen — die dunkelgrünen — bis man zu den helleren und zarteren Blättern kommt. Der Stiel wird geschält und bleibt angehängt, denn er ist genauso lecker wie der Rest. Man dreht die Artischocke mit einem kleinen Messer, um ihr eine regelmäßige Form zu geben, schlägt sie sanft auf die Arbeitsfläche, um die Blätter ein wenig zu öffnen, und hält sie dann in leicht säuerlichem Wasser, das mit Eis und Zitronensaft versetzt ist, um zu verhindern, dass sie während der Arbeit schwarz wird.
Bei welcher Temperatur und wie lange frittiert man Artischocke nach jüdischer Art
Die erste Frittur erfolgt bei etwa 150-160°C für etwa 10-12 Minuten, bis die Artischocke im Herzen gar ist. Dann wird sie abgetropft, mit den Fingern noch etwas mehr geöffnet und erneut in deutlich heißeres Öl — etwa 180°C — für weitere 2-3 Minuten getaucht, jene Minuten, die die Blätter öffnen und sie knusprig wie Chips machen. Die doppelte Frittur ist das, was artischocke nach jüdischer art von einer einfachen Frittur unterscheidet.
Was ist der Unterschied zwischen artischocke nach jüdischer art und einer normalen frittierten Artischocke
Der Unterschied ist grundlegend, nicht nur ästhetisch. Eine normale frittierte Artischocke wird oft paniert oder mit Mehl bestäubt, in Spalten oder Scheiben geschnitten. artischocke nach jüdischer art hingegen wird ganz frittiert, ohne Panier, mit der doppelten Tauchung im Öl, die diese charakteristische blütenförmige Form mit knusprigen und goldenen äußeren Blättern schafft. Und hier ist die Technik alles.
Mit welcher Artischockensorte bereitet man artischocke nach jüdischer art zu: geht jede Sorte
Nein, nicht jede Sorte geht. Man verwendet die römische Artischocke, auch Mammola oder Cimarolo genannt — rundlich, kompakt, ohne Dornen, mit einem zarten Herzen, das die doppelte Frittur ohne zu zerfallen aushält. Andere Artischockensorten, längliche, dornige oder anderer Varianten geben ein völlig anderes Ergebnis. Außerhalb der Saison oder außerhalb des Latium ist es nicht immer einfach, sie frisch zu finden.
Wo isst man artischocke nach jüdischer art: authentisch in Rom: empfohlene Viertel und Restaurants
Der Ort, den dir alle nennen werden, ist das jüdische Ghetto, in der Nähe von Portico d'Ottavia. Hier findest du historische Trattorien wie Nonna Betta oder Ba'Ghetto, wo artischocke nach jüdischer art seit Generationen zu Hause ist. Auch Trastevere hat seine gültigen Adressen, aber das Herz der Tradition bleibt dort, im Ghetto, wo dieses Rezept geboren wurde.