Flavio Al VelavevodettoRoma

Visitei Flavio Al Velavevodetto em duas ocasiões e posso dizer que se trata de um dos locais romanos mais sólidos e autênticos que já frequentei. A localização em Testaccio é belíssima, cuidada com gosto, com suas garrafas à vista e as vidraças nos cacos característicos que dão nome ao bairro: uma atmosfera que deixa imediatamente à vontade. Na cozinha o nível é geralmente alto. A alcachofra à judia é uma certeza: crocante por fora, macia por dentro, saborosa no ponto certo. Entre os primeiros, a cacio e pepe se revelou excelente, a amatriciana muito boa, enquanto a carbonara me convenceu apenas pela metade: a escolha do rigatone penaliza o prato, criando uma alternância incômoda entre bocados saborosos e bocados quase insossos, apesar do jowl ser realmente notável. Memorável também o tiramisù, corpudo e rico sem resultar pesado. Uma observação vai ao serviço, que no passado encontrei um pouco frio e distante para um local tão profundamente romano. No geral, porém, Flavio Al Velavevodetto permanece uma parada imprescindível para quem quer comer a culinária da tradição capitolina com ingredientes de qualidade e uma mão experiente.