Trattoria Etruria 39Roma

Segunda vez na Trattoria Etruria 39 e tenho que dizer, se confirma.

Começamos pelos supplì que aqui são coisa séria. Cobertura crocante demais, aquele tipo de crocância que quando você morde faz barulho. Recheio excelente, a pimenta se sente como deve. Mas atenção: a amatriciana é feita como manda a tradição, então não esperem um molho que escorre. Minha mulher queria mais gordura, mas tudo bem, é assim que fazem.

Carbonara e gricia, as porções são exageradas. Tipo realmente muita comida. Só que o guancial... bom, é aqui que a coisa escorrega. Cortam em pedaços grandes e não deixam crocante. Zero crocância. É de boa qualidade, saboroso, mas acaba mole às vezes, duro outras quando você pega só a parte magra. Enfim, variável.

A carbonara tinha um creminho decente, dava pra sentir a pimenta que é sempre um ponto a favor. Mas com todo aquele guancial mole, digamos que fico em um 6,5. Coisa demais não crocante.

A gricia minha mulher gostou bastante. Era cremosa graças à gordura do guancial e ao pecorino, nada de gambiarras estranhas com creme ou essas coisas. As fettuccine caseiras bem ásperas que seguram o tempero. Mesmo problema do guancial não crocante aqui também, mas no geral muito boa.

21 euros por pessoa com supplì e primeiro abundante, fecha perfeitamente. O guancial é a única nota desafinada, se o fizessem crocante seria outro patamar.

A gente volta? Já voltamos.