Supplì

Passei pela Supplì em Trastevere mais por curiosidade do que por fome. Quase 50 anos que estão lá, e o nome diz tudo: este lugar vive de supplì.

Peguei apenas um, 2 euros. Velha escola total. Assim que você morde, entende logo o que querem dizer: recheio sensacional, molho presente, saborosíssimo. A mozzarella fila como deve filar e o arroz se mantém bem. Resumindo, o coração do supplì funciona muito bem, tudo aquilo que os avós faziam está lá.

Mas. A cobertura é meh, nada de especial. E a fritura não é crocante como você espera em 2023. Tipo quando você pega o supplì e a superfície é mole, sabe? Não falo daqueles excessos modernos onde parece que você está mordendo uma couraça, mas um mínimo de crocância seria necessário. Hoje em Roma, se você quer estar entre os melhores, precisa ter tanto o recheio quanto a fritura, e aqui falta justamente a segunda parte.

Então é um bom supplì? Sim. É um dos melhores de Roma como muitos dizem? Depende. Se para você importa só o gosto interno e o molho que enche sua boca, provavelmente sim. Mas se você quer também aquele contraste crocante por fora e macio por dentro, então não.

Por 2 euros, de qualquer forma, tá de boa. Tem a história, tem a qualidade do recheio. Só que parou em outra época.