Sora Lella — Roma

Finalmente fomos. Há anos que tinha Sora Lella na minha lista mental dos "quando tiver tempo" e no sábado passado, nos sentamos na Isola Tiberina. Lugar histórico, vocês todos sabem, um daqueles símbolos da culinária romana de raiz que entretanto se tornou algo bem maior do que era.

Os preços são altos, não adianta dar volta nisso. Mas nos dissemos: vamos experimentar e ver se valem a pena.

As puntarelle ainda me lembro bem. Molho de anchovas cremoso, puntarelle bem firmes, crocantes na medida certa. 15€ e valia cada centavo. As flores de abóbora, digamos que não eram as que você espera — fritura morna, não crocante — mas estavam recheadíssimas com um toque de defumado e anchova. Saborosíssimas. Uma interpretação muito pessoal deles. E o supplì com miúdos de frango: distantíssimo daquele da pizzaria ao corte, mas é de lá que vem o supplì original, das vísceras. Bom, bom mesmo.

Nos primeiros, a amatriciana só fazem com nhoque de batata. Enormes, mas etéreos. O guancial nada crocante, queijo pecorino dosado com mão leve — e aqui surge a dúvida: turistas, muitos turistas asiáticos, talvez amoleçam um pouco no quesito de tempero. Mesma coisa na carbonara, cremíssima, guancial bom mas macio. Pessoalmente achei deliciosa mesmo assim.

Ah, os doces. Torta de ricota e cerejas pretas espetacular — ricota fofa, presente em quantidade generosa, equilíbrio perfeito com a massa. O maritozzo era aquele quaresmal com uva passa. Chantilly fresco excelente. Particular, não o clássico que você espera, mas bom.

A atmosfera é a certa: você se sente em casa, os garçons brincam com você, é romano no melhor sentido da palavra.

80€ por pessoa. Cobra caro, e vale tudo o que cobra.