Armando al Pantheon

Cheguei lá com altas expectativas, admito. Quando toda classificação te coloca entre os melhores carbonara de Roma, mais cedo ou mais tarde você vai. Reserva online obrigatória, ainda por cima pegaram o número do cartão como caução com penalidade por no-show. Tá bom, faz sentido.

O restaurante fica a dois passos do Panteão, pequeno, um pouco datado, algumas mesas lá fora. A pracinha faz seu trabalho: bonita como sempre.

Vamos começar por onde as coisas dão certo. A gricia era ótima — e digo ótima sabendo que em Roma é coisa rara. Saborosa, com um guanciale de verdade, nada daquela creminha esperta de pecorino como acontece por aí. A mozzarella de búfala e a alcachofra à romana também boas, nada a reclamar.

Depois chegou o carbonara. O primeiro mandei de volta. Ovo frito, massa levemente queimada, guanciale quase fantasma. Não fiz por esnobismo, queria julgá-los da melhor forma, não da pior. O segundo: massa melhorada, mais guanciale, mas o ovo parecia uma espuma. Muito emulsionado, talvez com muita clara. Não sedoso como deveria ser. Decepcionante na segunda tentativa também.

O tiramissu? Normal.

Na conta aplicaram um desconto espontâneo pelo caos com a pasta. Legal, não pedido. O serviço foi atencioso a noite toda.

Resumindo, 25 euros por pessoa num lugar bom, com ingredientes sérios e equipe profissional. Mas se vêm só pela carbonara, erraram de restaurante. Em Roma tem milhares de carbonara melhores, e fico com a dúvida de quem vota essas classificações.