Antico Carbone

Trastevere, mas aquela parte onde os turistas ainda não colonizaram cada canto. Fomos num sábado de fevereiro, sem reserva — e felizmente as mesas não estavam todas ocupadas. O Antico Carbone é um lugar pequeno, aconchegante, nada pretensioso. O serviço? Romano e cortês. Sim, isso ainda existe.

Começamos pelos antepastos porque ali correu muito bem. A alcachofra à giudia era executada como deve ser: aberta bem larga, folhas crocantes, nada a reclamar. E as puntarelas — entre as melhores que pegamos em Roma, com um molho que quase lambemos o prato. O pão do forno Santini também era excelente, aquele clássico romano que você come com prazer.

Depois chegam os pratos principais, e aqui desça. Amatriciana e gricia, ambas com tonnarelo feito à mão — escolha errada na minha opinião. É uma massa muito grossa, não fica al dente sendo fresca, e acaba por cobrir o molho em vez de valorizá-lo. O guancial foi cortado em palitos, tendia a cozido demais, zero crocância, e de sabor tinha pouco. A gricia era bem sem sal. A amatriciana, por outro lado — o molho em si era bom, talvez uma das versões com pimenta mais equilibrada que provamos. Pena pelos outros elementos.

Os doces não pedimos: nove euros pelo tiramisú ou pelos biscoitos de noiva nos pareceram excessivos para Roma. Ofereceram um limoncelo ao final, gesto gentil, mesmo que aguado.

Só que depois você faz a conta: dois euros cada um de pão, dois de couvert, três e meio de água. Onze euros e meio pagos só por ter se sentado. Um pouco demais.

Você volta? Pelas puntarelas, sim. Mas de olhos abertos.