L’oste ai banchi

Este pequeno restaurante no centro de Roma não nos convenceu completamente. Começamos com um tartar de filé de boi, excelente, um crostino com feijões à caça e creme de pecorino, bom, mas que na verdade deveria se chamar com precisão 'feijões à caça com crostino e creme de pecorino'. Os primeiros romanos, por outro lado, ficaram um pouco aquém. A carbonara apresentava muitas diferenças de cozimento na guanciale, uma massa que ainda precisava de um pouco mais de cozimento, mas com uma boa cremosidade e um excelente toque dado por um pecorino bem envelhecido. Mal estava a amatriciana, começando com uma escolha errada de massa, os strozzapreti, e além disso muito cozida, um tomate muito ácido e pouco pecorino para corrigir alguns desses erros. Para finalizar um tiramisù bom, muito 'denso' e talvez um pouco desequilibrado no amargo.
Somando tudo, o julgamento é um nem bom nem mau que deixa um gosto amargo na boca porque se percebe uma busca nos ingredientes e na proposta de culinária romana que, porém, é parcialmente anulada por uma execução muito aproximada.