La Ciambella Bar-à-Vin

Domingo no centro histórico, zona Pantheon. La Ciambella fica numa viela tranquila, você entra e parece que está num riad marroquino. Tetos altíssimos, mesas espaçadas, tudo madeira e minimalismo. Jazz fusion em volume baixo, pouca gente, atmosfera relaxada. É um lugar indicado pela Michelin, então você já sabe que vai gastar.

Fomos principalmente pela carbonara, que aparece em certas classificações tipo "melhores de Roma". Spoiler: meh.

Mas antes os aperitivos. Rabo à vaccinara na carruagem com maionese de aipo: bom mas mais street food do que outra coisa, aliás sem garfo. O maritozzo com bacalhau mantecado com limão é demais. Bacalhau cremoso que parece uma nuvem, maritozzo muitíssimo macio. Esse sim.

Depois chegam os primeiros romanos e aqui... enfim. A carbonara é tecnicamente bem feita, só que o guanciale é em pétala, fininho. A ideia deve ser dar sabor sem consistência, mas assim que toca o ovo murcha. Zero crocância. E o creme de ovo tendia ao seco, não aveludado como deveria ser.

A amatriciana pior. Molho denso com tomate cozido demais que tem gosto de amargo e doce, nada de frescor do tomate pelado. O guanciale sempre em pétala se afoga no molho, vira um cozido. Falta completamente o contraste crocante. Queijo de ovelha pouco presente, pimenta quase imperceptível. Detalhe charmoso: trazem com um mini bagel para passar no prato.

A sobremesa, uma ciambella frita mini com mascarpone e geleia de café. Boa mas a combinação não convence muito.

55 euros por pessoa. Pão 5 euros mas quente e bom. Superfaturado estilo Michelin. Para comer comida romana vai em outro lugar. Para uma releitura... sei lá, esses pratos não me deram o efeito wow que você espera.