Agrodolce London

Estou em Londres a trabalho e um par de pessoas me tinha indicado o Agrodolce, zona Fitzrovia, como o lugar certo para uma carbonara de verdade. Não estritamente romana, diziam, mas culinária italiana como deve ser. Enfim, lá fui eu.

Comecei com os supplì. Erro. Aqui em Londres parece que o costume é trazerem dois no pratinho — só isso já me fez levantar uma sobrancelha — e digamos que a desconfiança era fundada. Fritura boa, crocante, essa parte estava lá. Mas por dentro? Arroz praticamente sem tempero, traços de mozzarella, nada daquele queijo que puxa, nada que prestasse. Supplì reprovados sem apelação.

A carbonara era a razão pela qual eu estava lá. E então: não era um creme, era um caldo. Ovo e pecorino muito líquidos, massa que nadava em vez de ser envolvida. Uma pena, porque as mezze maniche estavam al dente, essa parte estava correta. O guanciale cortado em palitinhos, magro, não crocante, um pouco duro de mastigar. Em Roma seria no máximo um 4,5. Em Londres, onde o nível médio é o que é, digamos um 6 bem esticado — o sabor geral não era para jogar fora.

Ah, uma coisa: paguei com cartão, trouxeram só o pré-conta. Recibo de verdade, nada. Não sei se trouxeram isso da Itália como hábito.

Os preços são londrinos: 18 libras a carbonara, 7 os dois supplì. No menu havia também amatriciana, gricia, cacio e pepe, saltimbocca.

Para Londres pode fazer sentido ir lá. Para Roma, não.