Le Romane

Estava em Barcelona com 35 graus à sombra e me coloco a procurar uma carbonara. Lógico, não é? Bom, tinham me dito que Le Romane fazia uma boa, então eu tinha que conferir.

O lugar é bacana, zona não turística, duas saletas rústicas dentro e mesas lá fora. Cheio de espanhóis que porém comem todos pizza. E nem é a redonda clássica, é tipo uma pá gigante pra dividir com mil temperos. Tá bom.

Eu vou direto no supplì e na carbonara, porque vim pra isso. O supplì é pequenininho mas bom viu, ragú dentro, fritado bem feito. Pra ser lá fora se encaixa mesmo, muitos lugares em Roma fariam pior. Artesanal, dá pra sentir.

Aí chega a carbonara e aqui complica. Olha, a massa tá al dente, o guanciale bem crocante, o creminho sai quase perfeito. O chef sabe cozinhar, isso é claro. Só que. O pecorino. Meu Deus que pecorino usaram, aquele salgadíssimo branquinho que você come com fava na primavera, entende? Aquele bem envelhecido que quebra a boca de sal. Zero maciez, zero delicadeza. Estragaram um prato que poderia ser muito bom com uma escolha errada de queijo.

É uma pena porque a técnica tá toda lá, mas aquele pecorino mata tudo. Talvez entre as carbonaras de Barcelona seja até uma das melhores, não sei, mas com o queijo certo seria outro planeta. Espero que alguém na cozinha leia isso aqui, porque merecem fazer melhor.