Flavio Al VelavevodettoRome

J'ai visité Flavio Al Velavevodetto à deux occasions et je peux dire qu'il s'agit de l'un des restaurants romains les plus solides et authentiques que j'aie fréquentés. Le lieu à Testaccio est magnifique, aménagé avec goût, avec ses bouteilles en belle vue et les vitrages sur les tessons caractéristiques qui donnent leur nom au quartier : une atmosphère qui vous met immédiatement à l'aise. En cuisine, le niveau est généralement élevé. L'artichaut à la juive est une certitude : croustillant dehors, tendre dedans, savoureux au point juste. Parmi les premiers plats, la cacio e pepe s'est révélée excellente, l'amatriciana très bonne, tandis que la carbonara m'a convaincu qu'à moitié : le choix du rigatone pénalise le plat, créant une alternance gênante entre des bouchées savoureuses et des bouchées presque fades, malgré la joue de porc qui était vraiment remarquable. Le tiramisu était aussi mémorable, riche et généreux sans être lourd. Une remarque va au service, que j'ai trouvé par le passé un peu froid et distant pour un restaurant si profondément romain. Globalement, cependant, Flavio Al Velavevodetto reste une étape incontournable pour qui veut manger la cuisine de la tradition capitoline avec des ingrédients de qualité et une main experte.