Flavio Al Velavevodetto

J'ai visité Flavio Al Velavevodetto à deux occasions et je peux dire qu'il s'agit là d'un des restaurants romains qui méritent vraiment l'attention. La localisation à Testaccio est magnifique, avec un aménagement soigné, des bouteilles importantes en belle exposition et ces suggestives vitrines sur les tessons qui donnent le nom au quartier : une atmosphère qui vous met tout de suite à l'aise. En cuisine, les points forts sont évidents. L'artichaut à la juive est une certitude : croustillant dehors, tendre dedans, savoureux juste ce qu'il faut. Parmi les premiers plats, le cacio e pepe atteint des niveaux excellents, l'amatriciana est solide et convaincante, tandis que la carbonara, bien que jouissant d'une joue de porc magistralement exécutée, souffre d'un choix de format de pâtes peu heureux qui crée une alternance un peu lassante entre des bouchées savoureuses et des bouchées fades. Les fettuccines aux artichauts, joue de porc et pecorino et le tiramisu, riche et bien équilibré, complètent un tableau d'ensemble très positif. Au cours des visites, j'ai remarqué une nette amélioration dans l'évaluation générale du restaurant. La seule réserve que je garde concerne le service, professionnel et efficace, mais peut-être encore un peu distant pour un endroit aussi authentiquement romain.