Visites de mr-foodoso chez Flavio Al Velavevodetto

Deuxième visite chez Flavio au Velavevodetto, à Testaccio. Et déjà cela en dit long.

Commençons par les tonnarelli cacio e pepe, car ce serait un crime de ne pas le faire. Presque parfaits. La crème avait la bonne consistance, cette texture soyeuse qui soit advient soit ne vient pas, et là elle advient. Peut-être manque-t-il un peu de poivre, mais on cherche vraiment la petite bête. Le seul « défaut » est que l'assiette était généreuse. Enfin, défaut.

L'amatriciana — rigatoni — c'est une autre histoire. Authentique, oui, sauce généreuse, mais peu enrobante. Le guanciale était de qualité, et je le crois bien, mais il n'y en avait pas tant que ça. Le pecorino aussi un peu timide. Bonne, mais elle ne vous prend pas à la gorge comme la cacio e pepe.

Les antipasti : les puntarelle, croquantes et savoureuses, rien à dire. L'artichaut à la juive en revanche avait un problème esthétique — les feuilles peu ouvertes, on aurait dit un tournesol un peu fané — mais le goût y était. Friture légèrement grasse, feuilles externes friables, intérieur moelleux. Et puis il y en avait deux, petits mais deux, et aux autres tables nous en avons vus de plus gros mais en solitaire. Approuvé.

Ah, le dessert — mascarpone avec chocolat, appelez-le comme vous voudrez mais ce n'est pas un tiramisu, et c'est justifié. Excellent en tout cas.

Quatorze euros les premiers. Pour Rome, pour cette qualité, pour ces adresses honnêtes et non touristiques à cent pour cent — c'est correct.

On y retourne. Réservez.

Nous sommes allés au Velavevodetto après avoir lu des tas de critiques positives. Testaccio, le bon quartier pour manger de la vraie cuisine romaine. Le restaurant est beau, faut le dire tout de suite : des bouteilles prestigieuses partout, des baies vitrées qui donnent sur les tesselles du Monte dei Cocci. L'ambiance, c'est là.

On commence par la carbonara qui m'a laissé un peu sur ma faim. Ils ont utilisé du rigatone et à mon avis c'était une erreur, ça marche mieux avec de la mezza manica. La portion est énorme, la pâte cuite juste comme il faut, mais voilà le souci : là où il n'y a pas de guanciale, c'est pratiquement fade. Quand tu les attrapes ensemble, c'est une autre histoire, parce que le guanciale coupé épais et croustillant, c'est du tonnerre, mou dedans et savoureux. La crème a une bonne texture mais bon, le plat navigue entre les bouchées sympa et les bouchées bof.

L'artichaut à la juive, en revanche, excellent. Croustillant dehors, moelleux dedans, savoureux comme il se doit. Les fettuccine artichauts, guanciale et pecorino aussi très bonnes.

Le tiramisù a été une surprise. Généreux, avec des éclats de chocolat noir et de biscuit dedans, sucré mais sans être écœurant. Consistance parfaite, ça ne te bloque pas l'estomac.

Une seule chose qui m'a déplu : le service. Efficace oui, précis aussi, mais froid. Pour un endroit aussi romain, j'attendais plus de chaleur, plus de conversation. Au lieu de ça, rien.

Pour 26€ par personne, je dirais que c'est honnête, même s'il manque quelques détails pour mériter les 5 étoiles. La carbonara doit être revue et le service réchauffé. Mais j'y retournerais.