Visitas de Mr. Foodoso a Osteria Bonelli

Bonelli. Uno de esos lugares a los que vuelves porque ya sabes que no te va a defraudar.

El domingo pasado fuimos cuatro, con reserva hecha (al Bonelli no llegas por casualidad), y nos pusimos en marcha.

Los entrantes. Las flores de calabacín eran fuera de escala, de verdad — grandes, rellenas como es debido con anchoas y mozzarella, bien fritas. Esas las pides de nuevo sin pensarlo dos veces. Los supplì cacio e pepe y los nervetti en cambio, bueno, en la media. Nada de qué quejarse, pero tampoco para entusiasmarse.

En los primeros platos es donde Bonelli arrasa. La gricia: excelente. El guanciale no es crujiente, es el suyo clásico, tierno, de buena calidad — no es para todos, pero a mí me va bien así. Alguna variación de textura en la pasta, pero la salsa de sebo y queso pecorino estaba en su punto, la cantidad justa, la cocción justa. La carbonara tampoco se queda atrás: cremosa sedosa como debe ser, sabrosa, con el pimienta que corresponde. No es la carbonara que te hace levantarte del asiento, pero es sólida, honesta, romana.

Y en el fondo ese es el punto de Bonelli. No te sorprende, pero nunca te defrauda. Es un local sincero, sin artificios, que sabe lo que hace y lo hace bien. A 31€ por persona para estar así, vale completamente la pena.

¿Volvemos? Ya tengo reserva hecha.

Llegué casi por casualidad, pasando por ahí a la hora de comer. Sin pretensiones desde fuera, típica trattoria romana de la vieja escuela.

Empiezo de inmediato con la gricia porque es el plato que me dejó más dudas. Sí, está buena. Solo que no es una gricia según mi parecer. Demasiado pecorino, una cremita bien densa que lo cubre todo. Se convierte más en una cacio e guanciale, sabrosa sin duda, fácil de comer, pero no es lo que busco en una gricia. El pecorino debe quedarse en segundo plano, aquí en cambio manda. Y luego el guanciale, magro magro, ni crujiente ni tierno. Bah, me hizo fruncir el ceño. Sé que a muchos les encanta, pero yo no la entendí.

El supplì en cambio me gustó. Rebozado crujiente como debe ser, ragú presente, generoso. El relleno ligeramente seco y con una punta de pimienta que no había encontrado en otros lugares. Nada mal.

Tiramisú para cerrar: bueno pero con algunas imperfecciones. Hay partes amargas, partes crujientes, todo bien. Solo que la crema era demasiado dulce y el equilibrio entre dulce y amargo un poco caótico. Te comes una cucharada y sientes una cosa, la cucharada siguiente es completamente distinta.

El servicio es lo que esperas: cordiales pero de mal talante, a la romana. El precio está bien, 17 euros por persona para una trattoria así.

Tengo esa sensación molesta de haber pedido los platos equivocados. Como si hubiera elegido otra cosa habría ido diferente. Así que sí, vuelvo, pero cambio todo.