Osteria Bonelli

He visitado la Osteria Bonelli dos veces, y debo decir que en general se trata de una verdadera trattoria romana como cada vez se encuentran menos: cero adornos, precios justos, servicio cordial y genuino. La cocina gira en torno a los grandes clásicos de la tradición, y en este aspecto el local ha demostrado saber crecer. La carbonara y la pasta alla gricia, que en la primera visita me habían dejado algunas dudas —la gricia en particular me había parecido más una cacio e guanciale, con un exceso de cremina de pecorino que alteraba su identidad— en la segunda visita me convencieron mucho más, con la gricia que alcanzó un nivel realmente notable. La flor de calabaza fue una revelación absoluta, un plato perfecto. Entre las cosas probadas con el tiempo, el supplì y la amatriciana se confirmaron como puntos fuertes sólidos. Si tuviera que sintetizar la experiencia general, diría que Osteria Bonelli es uno de esos lugares en los que vale la pena volver: los clásicos romanos son tratados con respeto y, según mi experiencia, con un cuidado que con el tiempo parece haber mejorado.