Visitas de mr-foodoso a Flavio Al Velavevodetto

Segunda vez en Flavio al Velavevodetto, en Testaccio. Y solo eso ya lo dice todo.

Empecemos por los tonnarelli cacio e pepe, porque sería un crimen no hacerlo. Casi perfectos. La cremita tenía la consistencia justa, esa cosa sedosa que o sale o no sale, y aquí sale. Quizá le falta un poco de pimienta, pero estamos realmente buscando pelos en la sopa. El único "defecto" es que el plato era abundante. Bueno, defecto.

La amatriciana — rigatoni — es otra historia. Genuina, sí, salsa abundante, pero poco envolvente. El guancial era de calidad, y lo creo, pero no había demasiado. El pecorino también un poco tímido. Buena, pero no te atrapa por la garganta como la cacio e pepe.

Los antipasti: las puntarelle, crujientes y sabrosas, nada que decir. El carciofo alla giudia en cambio tenía un problema estético — las hojas poco abiertas, parecía un girasol un poco marchito — pero el sabor estaba ahí. Fritura ligeramente aceitosa, hojas externas friables, interior tierno. Y además eran dos, pequeños pero dos, y en otras mesas vimos algunos más grandes pero solitarios. Aprobado.

Ah, el postre — mascarpone con chocolate, llamémoslo como queramos pero tiramisú no es, y con razón. Excelente de todas formas.

Catorce euros los primeros. Para Roma, para esta calidad, para estos locales honestos y nada turísticos al cien por cien — vale la pena.

Se vuelve. Reservad.

Fuimos al Velavevodetto después de leer un montón de reseñas positivas. Testaccio, la zona adecuada para comer auténtico romano. El local es bonito, hay que decirlo de entrada: botellas importantes por todas partes, cristaleras que dan a los fragmentos del Monte dei Cocci. El ambiente funciona.

Empezamos por la carbonara y me dejó con cierta sensación de "así así". Utilizaron rigatone y a mi parecer fue una mala elección, funciona mejor la mezza manica. Porción gigantesca, pasta cocinada al dente como toca, pero ahí está el problema: donde no hay guanciale resulta casi insípida. Cuando los encuentras juntos es otra historia, porque el guanciale cortado grueso y crujiente es espectacular, tierno por dentro y sabroso. La crema tiene buena consistencia pero bueno, el plato va por olas entre bocados buenos y bocados mediocres.

El carciofo alla giudia en cambio excelente. Crujiente por fuera, tierno por dentro, sabroso como debe ser. Las fettuccine con alcachofa, guanciale y pecorino también muy buenas.

El tiramisú fue una sorpresa. Corpulento, con trozos de chocolate oscuro y bizcocho dentro, dulce pero no empalaga. Consistencia perfecta, no te deja el estómago pesado.

Lo único que no me gustó: el servicio. Eficiente sí, preciso también, pero frío. Para ser un lugar tan romano esperaba más calidez, más conversación. En cambio, nada.

Por 26€ por persona diría que está bien, aunque para dar las 5 estrellas le faltan esos detalles. La carbonara necesita arreglarse y el servicio calentarse. Pero volvería.