Flavio Al VelavevodettoRoma

He visitado Flavio Al Velavevodetto en dos ocasiones y puedo decir que se trata de uno de los locales romanos más sólidos y auténticos que haya frecuentado. La ubicación en Testaccio es hermosa, cuidada con gusto, con sus botellas a la vista y los cristales sobre los característicos fragmentos de cerámica que dan nombre al barrio: una atmósfera que pone inmediatamente a gusto. En la cocina el nivel es generalmente alto. La alcachofa a la judía es una certeza: crujiente por fuera, tierna por dentro, sabrosa en su justa medida. Entre los primeros, la cacio e pepe resultó excelente, la amatriciana muy buena, mientras que la carbonara me convenció solo a medias: la elección del rigatoni penaliza el plato, creando una alternancia molesta entre bocados sabrosos y bocados casi insípidos, a pesar de que el guancial era realmente notable. Memorable también el tiramisú, corpulento y rico sin resultar pesado. Una observación va al servicio, que en el pasado he encontrado un poco frío y distante para un local tan profundamente romano. En conjunto, sin embargo, Flavio Al Velavevodetto sigue siendo una parada imprescindible para quien quiera comer la cocina de la tradición capitalina con ingredientes de calidad y una mano experta.