Flavio Al Velavevodetto

He visitado Flavio Al Velavevodetto en dos ocasiones y puedo decir que se trata de uno de los locales romanos que realmente merecen atención. La ubicación en Testaccio es hermosa, con un mobiliario cuidado, botellas importantes en hermosa exposición y esos sugerentes cristales sobre los fragmentos de cerámica que dan nombre al barrio: una atmósfera que pone inmediatamente a gusto. En la cocina, los puntos fuertes son evidentes. La alcachofa a la judía es una certeza: crujiente por fuera, tierna por dentro, sabrosa en su justa medida. Entre los primeros platos, la cacio e pepe alcanza niveles excelentes, la amatriciana es sólida y convincente, mientras que la carbonara, aunque goza de una panceta magistralmente ejecutada, resiente una elección de formato de pasta poco feliz que crea una alternancia algo cansada entre bocados sabrosos y bocados insípidos. Los fetuccini con alcachofas, panceta y queso pecorino y el tiramisú, rico y bien equilibrado, completan un cuadro generalmente muy positivo. En el curso de las visitas he notado una clara mejoría en la evaluación general del local. La única reserva que mantengo concierne al servicio, profesional y eficiente, pero quizá todavía un poco distante para un lugar tan auténticamente romano.