Flavio Al VelavevodettoΡώμη

Επισκέφθηκα το Flavio Al Velavevodetto σε δύο περιστάσεις και μπορώ να πω ότι είναι ένα από τα πιο σταθερά και αυθεντικά ρωμαϊκά τοπικά καταστήματα που έχω συχνάσει. Η τοποθεσία στο Testaccio είναι πολύ όμορφη, φροντισμένη με γούστο, με τα μπουκάλια του σε όμορφη θέα και τα τζάμια στα χαρακτηριστικά κεραμικά θραύσματα που δίνουν το όνομα στη συνοικία: μια ατμόσφαιρα που σε κάνει αμέσως να νιώθεις άνετα. Στην κουζίνα το επίπεδο είναι γενικά υψηλό. Το αγκινάρι alla giudia είναι μια βεβαιότητα: ψηθό έξω, μαλακό μέσα, νόστιμο στο σωστό σημείο. Ανάμεσα στα πρώτα, το cacio e pepe αποδείχθηκε εξαιρετικό, η amatriciana πολύ καλή, ενώ η carbonara με έπεισε μόνο εν μέρει: η επιλογή του rigatone βλάπτει το πιάτο, δημιουργώντας ενοχλητική εναλλαγή ανάμεσα σε νόστιμες μπουκιές και σχεδόν άνοστες μπουκιές, παρά το γεγονός ότι το guanciale ήταν πραγματικά αξιοσημείωτο. Αξέχαστο ήταν και το tiramisù, σώματος και πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ. Μια παρατήρηση στην υπηρεσία, την οποία στο παρελθόν βρήκα λίγο κρύα και απόμακρη για ένα τοπικό κατάστημα τόσο βαθιά ρωμαϊκό. Συνολικά, όμως, το Flavio Al Velavevodetto παραμένει ένας απαραίτητος σταθμός για όποιον θέλει να φάει την κουζίνα της κεφαλαιούπολης παράδοσης με υλικά ποιότητας και ένα έμπειρο χέρι.