Lượt ghé Mr. Foodoso tại Osteria Bonelli

Bonelli. Một trong những nơi bạn quay lại vì bạn biết chắc nó sẽ không làm bạn thất vọng.

Chủ nhật tuần trước, bốn người, đã đặt chỗ (tại Bonelli không thể đến bất chợt), và chúng tôi bắt đầu.

Các món khai vị. Hoa bí đao thì thực sự ngoài tầm — to, nhân nhồi chuẩn với cá cơm và mozzarella, chiên kỹ. Những cái đó bạn lại đặt mà không cần suy nghĩ. Supplì với cacio e pepe và nervetti thì, được, bình thường thôi. Chẳng có gì để phàn nàn, nhưng cũng không có gì để phấn khích.

Nhưng ở các món pasta thì Bonelli lập công. Gricia: tuyệt vời. Guanciale không giòn, là kiểu cách của họ — mềm, chất lượng tốt — không phải ai cũng thích, nhưng tôi thích như vậy. Có chút biến thiên về độ dẻo của mì, nhưng nước sốt từ mỡ lợn và pecorino thì vừa đủ, lượng vừa phải, độ chín vừa phải. Carbonara cũng tự lo được: kem mềm mịn đúng mức, đậm đà, với tiêu vừa ý. Không phải là carbonara khiến bạn đứng bật lên, nhưng nó vững chắc, chân thành, theo kiểu Roma.

Và xét cho cùng, đó chính là điểm của Bonelli. Nó không làm bạn ngạc nhiên, nhưng cũng không bao giờ làm bạn thất vọng. Là một quán thực thụ, không trang trí dư thừa, biết mình làm gì và làm nó tốt. Với 31€ mỗi người để ở đây như vậy, thì chất lượng tương xứng.

Quay lại nữa không? Đã đặt chỗ rồi.

Tôi tình cờ bước vào lúc đó, đi ngang qua vào giờ ăn trưa. Không có kỳ vọng gì lớn từ bên ngoài, chỉ là một quán ăn Romagna kiểu cũ, chân thực.

Tôi bắt đầu với gricia ngay vì đó là món ăn để lại nhiều nghi ngờ cho tôi nhất. Vâng, nó ngon. Nhưng theo tôi, nó không phải là gricia. Quá nhiều pecorino, một lớp kem dày đặc che phủ hết tất cả. Nó trở thành một món cacio e guanciale, đầy đủ hương vị, dễ ăn, nhưng không phải những gì tôi tìm kiếm trong gricia. Pecorino phải ở hàng thứ hai, nhưng ở đây nó thống trị. Và guanciale thì lại quá gầy, không giòn cũng không mềm. Hơi khó hiểu. Tôi biết nhiều người yêu thích nó, nhưng tôi không hiểu được.

Còn supplì thì tôi thích. Vỏ chiên giòn như nó phải là, ragù phong phú. Phần nhân hơi khô và có một chút hương tiêu mà tôi chưa bao giờ thấy ở nơi khác. Không tệ lắm.

Tiramisu để kết thúc: ngon nhưng có chút khiếm khuyết. Có phần đắng, phần giòn, tất cả đều ổn. Chỉ là lớp kem quá ngọt và sự cân bằng giữa ngọt và đắng hơi lộn xộn. Bạn ăn một thìa cảm thấy một điều, thìa tiếp theo hoàn toàn khác.

Dịch vụ là những gì bạn kỳ vọng: thân thiện nhưng hơi lơ là, kiểu Romagna. Giá cả hợp lý, 17 euro một người cho một quán ăn như vậy.

Tôi có cảm giác khó chịu là mình đã gọi những món ăn sai. Kiểu như nếu tôi gọi thứ khác thì mọi thứ sẽ khác đi. Vì vậy, có, tôi sẽ quay lại, nhưng sẽ thay đổi tất cả.