Besök Mr. Foodoso på Flavio Al Velavevodetto

Andra gången på Flavio al Velavevodetto, i Testaccio. Och redan bara det säger mycket.

Vi börjar med tonnarelli cacio e pepe, för det vore ett brott att inte göra det. Nästan perfekta. Kremmen hade rätt konsistens, den där silkeshärdigheten som antingen kommer eller inte kommer, och här kommer den. Kanske lite för lite peppar, men då gräver vi verkligen efter problem. Det enda "felet" är att portionen var generös. Ja, vilket fel.

Amatriciana — rigatoni — det är en annan historia. Äkta, ja, rejäl sås, men lite för lite omslutande. Guancial var av kvalitet, och det tror jag, men det fanns inte så mycket av det. Pecorino var också lite försiktig. God, men den tar dig inte vid halsen som cacio e pepe gör.

Förräterna: puntarella, sprött och smakrik, inget att säga emot. Carciofo alla giudia hade däremot ett estetiskt problem — bladen inte öppna nog, såg ut som en något vissnad solros — men smaken stämde. Frityr lätt fet, yttre blad sprött, inre mjukt. Och det var två, små men två, medan på andra bord såg vi större men ensamma. Godkänd.

Ah, efterrätten — mascarpone med choklad, låt oss kalla det vad vi vill men tiramisu är det inte, och det är rätt. Utmärkt ändå.

Fjorton euro förräterna. För Rom, för denna kvalitet, för dessa ärliga och inte hundra procent turistiga ställen — det stämmer.

Man återvänder dit. Boka.

Vi gick till Velavevodetto efter att ha läst en massa positiva recensioner. Testaccio, rätt område för att äta äkta romersk mat. Lokalen är vacker, det måste sägas direkt: dyra flaskor överallt, glasfönster som vetter mot skärvorna från Monte dei Cocci. Stämningen är helt okej.

Vi börjar med carbonara som lämnade mig lite osäker. De använde rigatone och enligt mig var det ett dåligt val, halva manschen fungerar bättre. Gigantisk portion, pasta tilllagad på rätt sätt, men problemet är just det: där det inte finns guanciale blir det nästan smaklöst. När man får dem tillsammans är det en annan historia, för guanciale som är grovt skuret och sprört är fantastiskt, mjukt inuti och smakfullt. Krämen har bra konsistens men ja, rätten pendlar mellan bra tuggor och meh-tuggor.

Carciofo alla giudia däremot utmärkt. Sprört utanpå, mjukt inuti, smakfullt som det ska vara. Fettucinne med artisjocka, guanciale och pecorino också mycket goda.

Tiramisu blev en överraskning. Fylligt, med bitar av mörk choklad och kex inuti, sött men inte klibbigt. Perfekt konsistens, det sätter sig inte på magen.

Det enda som inte gillade var servicen. Effektiv ja, precis också, men kall. För ett så romerskt ställe förväntade jag mig mer värme, mer skvallar. Istället inget.

För 26€ per person säger jag att det duger, även om det saknas de där detaljerna för att ge 5 stjärnor. Carbonara behöver fixas och servicen värmas upp. Men jag skulle återvända.