Flavio Al VelavevodettoRom

Jag besökte Flavio Al Velavevodetto vid två tillfällen och kan säga att det är en av de mest solida och autentiska romana restaurangerna jag har besökt. Platsen i Testaccio är underbar, omsorgsfullt utformad med god smak, med dess flaskor vackert uppställda och glasväggar på de karakteristiska pottskaror som ger namn åt stadsdelen: en atmosfär som omedelbar sätter en till rätta. Kökets nivå är generellt hög. Carciofo alla giudia är en säkerhet: sprö på utsidan, mjuk inuti, välkryddad på rätt sätt. Bland förräterna visade sig cacio e pepe vara utmärkt, amatriciana mycket god, medan carbonara övertygate mig bara hälften: valet av rigatone stjälper rätten, vilket skapar en störande växling mellan välkryddade tuggor och nästan fadösa tuggor, trots att guanciale verkligen var anmärkningsvärt. Också tiramisù var minnesvärd, fyllig och rik utan att kännas tung. En anmärkning gäller servicen, som jag tidigare funnit något kall och avlägsen för en restaurang som är så djupt romersk. Sammantaget förblir dock Flavio Al Velavevodetto en obligatorisk etapp för den som vill äta huvudstadens traditionskök med ingredienser av kvalitet och skicklig hand.