Визиты Mr. Foodoso в Flavio Al Velavevodetto

Второй раз у Флавио в Велавеводетто, в Тестаччо. И уже это о многом говорит.

Начнём с тонарелли касио э пепе, потому что было бы преступлением не начать. Почти идеальны. Кремовая консистенция была как надо, вот эта шёлковистая штука, которая либо получается, либо нет, а здесь получается. Может, перца немного не хватает, но мы тут уже волос в супе ищем. Единственный «недостаток» — порция была обильной. Ну ладно, недостаток.

Аматричиана — ригатони — совсем другая история. Подлинная, да, соуса много, но не совсем обволакивающая. Гуанчиале было качественное, верно, но не очень щедро. Пекорино тоже чуть робел. Хорошая, но за горло не берёт, как касио э пепе.

Закуски: пунтарелле, хрустящие и сочные, не к чему придраться. А артишок по-еврейски — тут проблема была эстетическая, листья раскрыты слабо, как подсохший подсолнух, — но вкус был в порядке. Жарка слегка маслянистая, листья снаружи хрупкие, внутри мягкие. И их было два, маленьких но два, а за другими столиками видели больше, но по одному. Одобряем.

Ах, десерт — маскарпоне с шоколадом, зови как хочешь, но тирамису это не есть, и это правильно. Всё же отличный.

Четырнадцать евро за первое блюдо. Для Рима, для такого качества, для этих честных мест, что совсем не туристические — норм.

Туда вернёшься. Бронируйте.

Мы пошли в Velavevodetto после того, как прочитали кучу положительных отзывов. Тестаччо, правильный район для настоящей римской кухни. Локаль красивая, это нужно сказать сразу: дорогие бутылки везде, витражи с видом на черепки Монте-дей-Коччи. Атмосфера в тему.

Начнем с карбонары, которая оставила меня в замешательстве. Использовали риgatone, и по-моему, это был неудачный выбор, лучше подошла бы мезза маника. Порция гигантская, паста приготовлена правильно с умеренным подсолом, но вот в чем проблема: где нет гвансиале, получается почти безвкусно. Когда их ловишь вместе — совсем другое дело, потому что гвансиале, нарезанный крупно и хрустящий, бомба, мягкий внутри и ароматный. Соус хороший консистенции, но ладно, блюдо скачет между хорошими кусочками и мeh.

Артишок по-еврейски, наоборот, отлично. Хрустящий снаружи, мягкий внутри, вкусный как надо. Феттучини с артишоками, гвансиале и пекорино тоже очень хороши.

Тирамису был сюрпризом. Плотный, с кусочками горького шоколада и печенья внутри, сладкий, но не приторный. Консистенция идеальная, желудок не встает дыбом.

Единственное, что не понравилось: обслуживание. Эффективное да, точное тоже, но холодное. Для такого римского места я ожидал больше тепла, больше разговоров. А вот ничего.

За 26 евро с человека скажу, что подходит, хотя для пяти звезд не хватает деталей. Карбонара нуждается в доработке, обслуживание нужно подогреть. Но я бы вернулся.