Vizite Mr. Foodoso la Flavio Al Velavevodetto

A doua oară la Flavio la Velavevodetto, în Testaccio. Și deja asta spune orice.

Plecăm de la tonnarelli cacio e pepe, pentru că ar fi un păcat să nu o facem. Aproape perfecti. Crema avea consistența corectă, acel lucru mtesit care fie vine, fie nu vine, și aici vine. Poate îi lipsește puțin piper, dar suntem chiar în căutarea firului în cărămidă. Singurul "defect" este că porția era abundentă. Ei bine, defect.

Amatriciana — rigatoni — este o cu totul altă poveste. Autentică, da, sos abundent, dar puțin avvolgente. Guancialul era de calitate, și cred, dar nu era în cantitate. Pecorino-ul și el puțin timid. Bună, dar nu te apucă de gât ca cacio e pepe.

Anteciurile: puntarellele, crocante și savuroase, nimic de spus. Artichoka alla giudia avea o problemă estetică — frunzele puțin deschise, semăna cu un floarea-soarelui ușor ofilit — dar gustul era acolo. Fritură ușor grăsoasă, frunze externe crocante, interior moale. Și apoi erau doi, mici dar doi, și la alte mese am văzut unii mai mari dar singuri. Promovare.

Ah, desertul — mascarpone cu ciocolată, numim-o cum vrem dar tiramisu nu este, și corect așa. Excelent oricum.

Paisprezece euro primele. Pentru Roma, pentru această calitate, pentru aceste locuri cinstite și nu turistice la o sută la sută — se încadrează.

Ne-am mai întors. Rezervați.

Am fost la Velavevodetto după ce am citit o grămadă de recenzii pozitive. Testaccio, zona potrivită pentru a mânca adevărat roman. Localul e frumos, asta trebuie spus imediat: sticle importante peste tot, geamuri care se deschid pe fragmente din Monte dei Cocci. Atmosfera e o chestiune bună.

Să pornim de la carbonara care m-a lăsat cumva indiferent. Au folosit rigatone și cred că a fost o alegere greșită, mezzana funcționează mai bine. Porție gigantică, paste ținută bland cum trebuie, dar problema e exact aia: unde nu e guanciale rezultă aproape insipidă. Când le nimerești împreună e cu totul altă poveste, pentru că guanciale-ul tăiat gros și crocant e pur și simplu fantastic, moale în interior și plin de gust. Crema are bună consistență dar stii, felul ăsta merge în valuri între mușcături bune și mușcături meh.

Artichokul la giudia în schimb excelent. Crocant afară, moale în interior, plin de gust cum trebuie să fie. Fettuccine-urile cu artichok, guanciale și pecorino la fel de bune.

Tiramisu-ul a fost o surpriză. Substanțial, cu bucăți de ciocolată neagră și biscuit în interior, dulce dar nu e cloying. Consistență perfectă, nu ți-o blochează stomacul.

Singurul lucru care nu mi-a plăcut: serviciul. Eficient da, precis și el, dar rece. Pentru un loc atât de roman m-așteptam mai multă căldură, mai multă vorbărie. În schimb nimic.

Pentru 26€ pe cap aș zice că merge, chiar dacă pentru a da 5 stele lipsesc acele detalii. Carbonara trebuie ajustată și serviciul încălzit. Dar aș mai veni.