Flavio Al VelavevodettoRoma

Am vizitat Flavio Al Velavevodetto în două ocazii și pot spune că este unul dintre localurile romane cele mai solide și autentice pe care le-am frecventat. Locația din Testaccio este frumoasă, îngrijită cu gust, cu sticlele sale în prim-plan și geamurile pe cocurile caracteristice care dau numele cartierului: o atmosferă care te pune imediat la ușor. În bucătărie nivelul este în general ridicat. Carcioful alla giudia este o certitudine: crocant la exterior, moale la interior, plin de aromă în proporția potrivită. Dintre primele, cacio e pepe s-a dovedit excelent, amatriciana foarte bună, în timp ce carbonara m-a convins doar pe jumătate: alegerea rigatonului penalizează felul, creând o alternare enervantă între guri pline de aromă și guri aproape fără gust, deși guancialul era cu adevărat remarcabil. Tiramisu-ul a fost și el memorabil, substanțial și bogat fără a fi greu. O observație merge la serviciu, pe care în trecut l-am găsit puțin rece și distanțat pentru un local atât de profund roman. În general, însă, Flavio Al Velavevodetto rămâne o etapă imprescindibilă pentru cine vrea să mănânce bucătăria tradițională capitalină cu ingrediente de calitate și o mână experă.