Bezoeken van Mr. Foodoso bij Flavio Al Velavevodetto

Tweede keer bij Flavio aan de Velavevodetto, in Testaccio. En dat zegt al genoeg.

Laten we beginnen met de tonnarelli cacio e pepe, want het zou een misdaad zijn dat niet te doen. Bijna perfect. De cremina had de juiste consistentie, die zijdeachtige kwaliteit die er wel of niet is, en hier is het er. Misschien iets te weinig peper, maar we zoeken echt naar de uitzondering. Het enige 'gebrek' is dat het bord overvloedig was. Nou ja, gebrek.

De amatriciana — rigatoni — is een ander verhaal. Authentiek, ja, overvloedige saus, maar niet erg omarmend. De guanciale was van kwaliteit, en daar geloof ik in, maar er was niet veel van. De pecorino ook wat schuchter. Goed, maar het grijpt je niet bij de keel zoals de cacio e pepe.

De voorgerechten: de puntarelle, knapperig en smaakvol, niets op aan te merken. De carciofo alla giudia had echter een esthetisch probleem — de blaadjes niet erg open, het leek op een wat verwelkte zonnebloem — maar de smaak zat goed. Frituur licht vet, buitenste blaadjes krokant, binnenkant zacht. En er waren twee, klein maar twee, terwijl we aan andere tafels grotere maar eenzame exemplaren zagen. Bevorderingswaardig.

Ah, het dessert — mascarpone met chocolade, noem het zoals je wil maar tiramisu is het niet, en terecht. Toch uitstekend.

Veertien euro voor de eerste gangen. Voor Rome, voor deze kwaliteit, voor deze eerlijke plekken die absoluut niet toeristisch zijn — het klopt.

Je keert er terug. Reserveer.

We gingen naar Velavevodetto nadat we massa positieve reviews hadden gelezen. Testaccio, de juiste buurt voor echt Romeins eten. Het restaurant is mooi, dat moet meteen gezegd: belangrijke flessen overal, grote ramen met uitzicht op de scherven van de Monte dei Cocci. De sfeer zit goed.

We beginnen met de carbonara die me een beetje teleurstelde. Ze gebruikten rigatone en volgens mij was dat de verkeerde keuze, penne rigate werkt beter. Gigantische portie, pasta perfect al dente, maar het probleem is precies dat: waar geen guanciale is, smaakt het bijna naar niets. Wanneer je ze samen treft is het een ander verhaal, omdat de guanciale grof gesneden, knapperig en sappig geweldig is, zacht van binnen en vol smaak. De crème heeft een goede textuur maar tja, het gerecht wisselt af tussen lekkere happen en 'meh' happen.

De carciofo alla giudia daarentegen uitstekend. Knapperig buiten, zacht binnen, smaakvol zoals het hoort. De fettuccine met artisjokken, guanciale en pecorino ook erg goed.

De tiramisu was een verrassing. Stevig, met stukjes donkere chocola en biscuit erin, zoet maar niet kleverig. Perfecte textuur, het legt je maag niet lam.

Het enige wat me niet beviel: de bediening. Efficiënt ja, precies ook, maar koud. Voor zo'n Romeinse plek verwachtte ik meer warmte, meer gesprek. Niets ervan.

Voor 26€ per persoon vind ik het prima, al ontbreken die details voor 5 sterren. De carbonara moet aangepast worden en de bediening moet warmer. Maar ik zou teruggaan.