Flavio Al VelavevodettoRome

Ik heb Flavio Al Velavevodetto twee keer bezocht en ik kan zeggen dat het een van de meest solide en authentieke Romeinse restaurants is die ik heb frequenteerd. De locatie in Testaccio is prachtig, zorgvuldig ingericht met smaak, met zijn flessen mooi in het zicht en de glazen wanden op de karakteristieke scherven die de wijk hun naam geven: een sfeer die je meteen op je gemak stelt. In de keuken is het niveau over het algemeen hoog. De carciofo alla giudia is een zekerheid: knappig van buiten, zacht van binnen, smaakvol op het juiste punt. Onder de eerste gangen bleek de cacio e pepe uitstekend, de amatriciana erg goed, terwijl de carbonara mij slechts half overtuigde: de keuze voor rigatone schaadt het gerecht, waardoor een vervelende afwisseling ontstaat tussen smakelijke hapjes en bijna smaakloze hapjes, ondanks het feit dat de guanciale werkelijk opmerkelijk was. Ook de tiramisu was memorabel, stevig en rijk zonder zwaar te zijn. Een opmerking gaat naar de bediening, die ik in het verleden wat koud en afstandelijk heb gevonden voor een restaurant dat zo diep geworteld is in Rome. Over het geheel genomen blijft Flavio Al Velavevodetto echter een onmisbare halte voor wie de keuken van de Romeinse traditie wil eten met ingrediënten van kwaliteit en een deskundige hand.