訪問記録 Mr. Foodoso Trattoria L'avvolgibile

2回目の訪問だった。1回目はいくつか疑問が残ったので、7月30日に戻ってきた。特に、カルボーナラについて確認したかったのだ。

ズッキーニの花から始めよう。ここは議論の余地がない。2輪で4€、大きく開いた花に、きちんとした揚げ方。モッツァレラも入っていて、花の風味がちゃんと感じられる。まあ、いい。毎回何も考えずに注文し直すくらいだ。

スプリ（揚げたおにぎり）は別の話だ。悪くはないんだが、米が少し乾いていて、外側のパリパリ感がもっと良くなる余地があった。忘れられないスプリではなく、いわば誠実なスプリだ。

カルボーナラ――戻ってきた理由――は前回より改善されていたことは認めなければならない。グアンチャーレ（豚頬肉）はよく仕上がっていて、卵のソースも機能していた。ただ、スパゲッティはまだ少し加熱しすぎていて、黒コショウの香りが物足りなかった。改善されたが、まだ頭に残るレベルではない。

一方、トンナレッリのカチョエペペ（チーズと黒コショウ）は少し乾いていた。もっとペコリーノ、もっとクリーミーさが必要だった。美味しいが、このプレートに関しては期待値を下回ったままだ。

いい点がひとつ：コーヒーはモカで持ってくる。小さなジェスチャーだが、どこに立ち位置があるのか分からせてくれる。

サービス――全テーブルを一人で見ている男性――は気配りがあり、コミュニケーティブで、言うことなしだ。

2人で40€、つまり1人20€。ローマのこと、食べたものを考えると、ちょうどいい。

あ、他のテーブルを見ていると、巨大なコトレッタと、それなりに興味深そうな魚料理が何皿かあった。次の機会には、ローマの古典的な料理以外も試してみるのもいいかもしれない。

先日、家族で行ってきました。ネットのランキングでローマの最高のカルボナーラとして紹介されていたので、確かめてみたかったんです。

店は小ぶりで、レトロな雰囲気。派手さはありません。接客は親切で、本物のトラットリアの空気が漂っていました。前菜から始めましょう。スプリーは悪くない、トマトとバジリコのたっぷりした詰め物が素晴らしいんですが、衣がベチャベチャ。残念。ズッキーニの花は文句なしです。

次は一品目ですが、ここが本領発揮です。カルボナーラはとても美味しい、クリーミーで、グアンチャーレがたっぷり上質に仕上がっていました。ただしね。スパゲッティが私の好みではちょっと加熱しすぎていて、黒コショウの酸っぱい香りが後々疲れてしまいました。言うなれば美味しいけれど改善の余地がある。ローマ一番ではないですね。

驚きはアマトリチャーナの方が良かったこと。濃厚で、味わい深く、バランスが取れている。これは本当に気に入りました。妻が頼んだアーティチョーク、グアンチャーレ、ペコリーノのフェットゥッチーネを少しもらいましたが、これも素晴らしかった。

そして惨事へ。7ユーロのティラミス。パネットーーネのスポンジに、ほんの微かなクリームの痕跡。こういう店としては恥ずかしい。

素敵な細部：コーヒーはモカが食卓に運ばれてきます。純粋なヴィンテージ。

要するに、一品目のためだけなら明日にでも戻ってきます。他は置いといて。値段も大衆的なトラットリアではないし。結局一人34ユーロで、一品目がトップクラスなら許容範囲ですが、デザートは頼まない方がいい。