訪問記録 Mr. Foodoso Osteria Bonelli

ボネッリ。何度も足を運ぶ理由がわかっているような、そういう店だ。

先週の日曜日、四人で訪れた。予約は必須だ（ボネッリにはぶらりとは行けない）。

前菜だ。ズッキーニの花は規格外だった、本当に——大ぶりで、アンチョビとモッツァレッラで当然のように詰められ、きちんと揚げてある。あれはまた頼むさ、考えもなしに。一方、スップリ・カチョエペペと牛の筋肉料理はまあ、平均的。文句をつけるほどのものではないし、興奮するほどのものでもない。

しかし一皿目はボネッリが本領を発揮する。グリシア：最高だ。グアンチャーレはカリカリではなく、彼らの伝統的なやり方で、柔らかく、質の良い肉——万人向けではないが、俺にはこれで十分だ。パスタの食感にばらつきがあるとはいえ、ラルド（豚脂）とペコリーノのソースは完璧、量も正しい、火加減も正しい。カルボナーラも上出来だ：適度な滑らかなクリーミーさ、塩辛い、黒コショウが効いている。立ち上がらせるような一皿ではないが、しかし堅牢で、誠実で、ローマらしい。

突き詰めれば、これがボネッリのポイントなのだ。驚かせることはないが、決して失望させない。飾り気のない誠実な店で、何をするかを知っていて、そしてそれをきちんとやる。一人31ユーロでこの水準なら、申し分ない。

また来るか？既に予約した。

ほぼ偶然のようにそこに辿り着いた。昼食時に前を通りかかったのだ。外見からは何の期待もできない。昔ながらのローマの大衆食堂、それそのもの。

グリーチャから始めるのは、この料理が一番疑問を残したからだ。うん、美味しい。だけど、僕の考えではこれはグリーチャじゃない。ペコリーノチーズが多すぎる。濃厚なクリーム状で全部を覆ってる。もはやカーチョエグアンチャーレになってる。確かに味が濃くて食べやすいけど、グリーチャで求めてるものじゃない。ペコリーノは脇役に徹するべきなのに、ここでは支配者だ。それにグアンチャーレ、脂が少なすぎて、カリカリでもなく柔らかくもない。う～ん、眉をひそめちゃった。大勢がこれを愛してるのは知ってるけど、僕には理解できなかった。

サプリなら気に入った。衣がちゃんとカリカリで、ラグーが入ってて、豪華だ。詰め物は少し乾き気味で、どこか他では見つからないペッパーのヒントがある。悪くない。

最後はティラミス。美味しいけど、ちょっと粗い。苦い部分、カリカリの部分、全部いい。ただクリームが甘すぎて、甘さと苦さのバランスが少しカオス。スプーン一杯と次のスプーン一杯で全く違う味がする。

サービスはローマ式の期待通り。感じよく、でもちょっと投げやりな感じ。値段は妥当だ。一人17ユーロ、こんなトラットリアなら相応だ。

違う料理を頼んでたら違う結果になったんじゃないかって、不快な感覚が残ってる。だからそう、また行く。でも全部変える。