Trattoria L'avvolgibile

Mi ero ripromesso di non cedere alla tentazione delle classifiche online, quelle che ti piazzano davanti agli occhi "la migliore carbonara di Roma" come se la Città Eterna fosse un videogame dove raggiungere il livello supremo. Eppure, da buon italiano medio, ho ceduto. E così, in una sera qualsiasi, mi sono ritrovato con la famiglia da L'avvolgibile, locale che sta al retrò come Serra sta all'ironia: senza forzature, per natura propria.

Il supplì – oggetto transizionale della romanità, cibo dell'anima prima che dello stomaco – arriva con quel ripieno di pomodoro e basilico che è una dichiarazione d'intenti. Peccato per la panatura molliccia, segno dei tempi: anche la croccantezza è diventata optional, come la puntualità dei treni o la certezza del futuro. Il fiore di zucca, invece, è inattaccabile. Bene così.

Veniamo alla carbonara, il piatto intorno al quale ruota un dibattito più acceso di quello sulla riforma costituzionale. Cremosa, guanciale generoso e presente. Ma gli spaghetti – e qui il critico deve fare il suo mestiere, anche a costo di sembrare il professorino della situazione – erano cotti un filo oltre il punto di non ritorno. E quel pepe con nota acida che dopo un po' ti stancava, come certi editoriali che parti a leggere convinto e finisci distratto. Buona sì, migliorabile pure. La migliore di Roma? Lasciamo perdere le iperboli.

Sorpresa: l'amatriciana la supera. Carica, equilibrata, vera. Quelle fettuccine con carciofi, guanciale e pecorino che mia moglie ha ordinato erano ancora meglio. I primi, insomma, sono il punto forte. Solido, concreto.

Poi arriva il tiramisù a sette euro, e qui casca l'asino con tutto il carretto. Una mattonella di pan di spagna con vaghe tracce di crema, come una promessa elettorale dopo le elezioni. Imbarazzante.

Il caffè arriva con la moka al tavolo, gesto vintage che scalda il cuore. Trentaquattro euro a testa: per quei primi ci tornerei. Per il resto, meglio fermarsi prima.