L’oste ai banchi

Questo piccolo ristorante nel centro di Roma non ci ha convinto in pieno. Abbiamo iniziato con una tartare di filetto di manzo, ottima, è un crostone con fagioli all’uccelletto e crema di pecorino, buono, ma che in realtà dovrebbe chiamarsi per correttezza “faglioli all’uccelletto con crostINO e crema di pecorino”. I primi romani invece un po’ meno bene. La carbonara presentava troppe differenze di cottura nel guanciale, una pasta che necessitava ancora di un po’ di cottura ma una buona cremosità e un ottimo accento dato da un pecorino molto stagionato. Malino invece l’amatriciana, a partire da una scelta di pasta sbagliata, gli strozzapreti, e comunque troppo cotta, un pomodoro troppo acido e poco pecorino a correggere alcuni di questi errori. Per finire un tiramisù buono, molto “denso” e forse un po’ troppo sbilanciato sull’amaro.
Sommando tutto il giudizio è un ne bene ne male che lascia un po’ di amaro in bocca perché si percepisce una ricerca negli ingredienti e nella proposta di cucina romana che però viene in parte vanificata da un’esecuzione troppo approssimativa.