Látogatások Mr. Foodoso Flavio Al Velavevodetto

Másodszor Flavionál a Velavevodettónál, Testacciaban. Ez már sokat elárul.

Kezdjük a tonnarelli cacio e pepével, mert bűn volna máskép tenni. Szinte tökéletes. A kremnek volt megfelelő konzisztenciája, ez a selymes valami, ami vagy jön, vagy nem, és itt jön. Talán egy kicsit kevés a bors, de már szőrszálhasogatásnak számít. Az egyetlen "hiba" az, hogy az adag bőséges volt. Nos, hiba.

Az amatriciana — rigatoni — más történet. Autentikus, igen, bőséges szósz, de kevésbé omlós. A guanciale minősége kiváló, jól tudtam ezt, de nem volt túl sok belőle. A pecorino is egy kicsit félénk. Jó, de nem fog meg olyan erősen a torkodnál, mint a cacio e pepe.

Az előételek: a puntarelle, ropogós és ízletes, semmi panasz. A carciofo alla giudia viszont esztétikai problémája volt — a levelek nem nyíltak meg eléggé, úgy nézett ki, mint egy kicsit elhervadt napraforgó — de az íze rendben volt. A sütés könnyedén olajosan történt, a külső levelek morzsásak, a belseje puha. És aztán kettő volt belőle, kicsik, de kettő, míg más asztaloknál nagyobbakat láttunk, de egyedül. Dicséret.

Ah, a desszert — mascarpone és csoki, hívjuk akárhogy, de tiramisu nem, és helyesen. Kiváló azonban.

Tizennégy euró az első fogások. Rómának, erre a minőségre, ezekre az őszinte és egyáltalán nem turista helyekre — megér.

Visszamegyünk. Foglaljatok helyet.

A Velavevodettóba mentünk, miután rengeteg pozitív értékelést olvastunk. Testaccio, a megfelelő hely az igazi római ételekhez. A helyet azonnal kell említeni: fontos palackok mindenütt, üvegfal a Cocci-hegy cserépjeit nézve. Jó az atmoszféra.

Kezdjük a carbonarával, amely egy kicsit így hagyott. Rigatonét használtak és szerintem rossz választás volt, a fél袖 jobban működik. Óriási adag, pasta jól, kevésbé sós, ahogy kell, de a baj az: ahol nincs guanciale, szinte íztelen. Amikor együtt kapod őket, más a történet, mert a vastagon vágott, ropogós guanciale nagyszerű, belül puha és ízletes. A krém jó állaga, de hát igen, a tál hullámzik jó falatok és unalmas falatok között.

A carciofo alla giudia viszont kiváló. Kívül ropogós, belül puha, olyan ízletes, ahogy kell lennie. A tészta carciofo-val, guanciale-val és pecorino-val nagyon jó.

A tiramisu meglepetés volt. Szilárd, sötét csokoládé és keksz darabokkal, édes, de nem ragacsos. Tökéletes állaga, nem blokkolja az emésztésed.

Az egyetlen dolog, ami nem tetszett: a kiszolgálás. Hatékony igen, pontos is, de hideg. Egy ilyen római helyhez több melegséget, több beszélgetést vártam volna. Helyette semmi.

26 eurót fejenként mondom, hogy megér, bár az 5 csillaghoz hiányoznak ezek a részletek. A carbonarát meg kell javítani és a kiszolgálást felmelegíteni. De visszamennék.