Santo Palato

Nous sommes allés au Santo Palato essentiellement parce que la carbonara figure dans tous les classements des meilleurs restaurants de Rome. Un peu cher, oui, mais il fallait la goûter. Sauf que tout le reste nous a surpris.

Commençons par la polpette di coda alla vaccinara au cacao. C'est dingue. Tout le monde en parle dans les avis et c'est justifié, c'est vraiment génial. Des saveurs inattendues mais qui marchent parfaitement. Nous avons aussi pris une bruschetta tomate et fromage du menu du jour, un nom banal mais une surprise totale : des tomates cerises braisées aromatisées et primo sale, bien plus intéressant que ça en a l'air.

La carbonara ensuite. Mezza manica, comme ce devrait toujours être le cas, ultra crémeuse et guanciale généreux. Mais voilà, on aurait aimé sentir le guanciale plus croustillant. C'est excellent hein, si c'est LA meilleure de Rome bof, ça se discute. L'amatriciana par contre, moyen, bonne mais ordinaire. Le seul plat que je pourrais trouver identique dans 100 autres endroits.

Le maritozzo servi chaud avec beaucoup de crème a rendu ma femme heureuse, elle en raffole. Sauf qu'il avait une couleur grisâtre un peu triste à regarder, même si le goût était là.

À la fin 29 euros par personne. Pour une trattoria ce n'est pas donné, mais pour ce que nous avons mangé ça vaut le coup. On sent qu'il y a de la réflexion et de la volonté derrière chaque plat, de faire quelque chose de différent, sans tomber dans la complexité. De la vraie romanité.

On y retourne, c'est sûr, peut-être en essayant d'autres plats du tableau.