Trattoria Etruria 39Rome

Deuxième visite à la Trattoria Etruria 39 et je dois dire, ça confirme.

Commençons par les supplì, qui sont ici une affaire sérieuse. Panure très croustillante, ce type de croustillant qui fait du bruit quand on y mord. Farce excellente, on sent bien le poivre. Mais attention : l'amatriciana est faite comme il faut, donc n'attendez pas une sauce qui coule. Ma femme aurait voulu plus gras mais bon, c'est comme ça qu'on la fait.

Carbonara et gricia, les portions sont énormes. Vraiment copieuses. Sauf que le guanciale... là, c'est le hic. Ils le coupent en gros morceaux et ne le rendent pas croustillant. Zéro croustillant. C'est de bonne qualité, savoureux, mais c'est tantôt mou, tantôt dur quand on tombe sur la partie maigre. Bref, inégal.

La carbonara avait une crème correcte, on sentait bien le poivre ce qui est toujours un point positif. Mais avec tout ce guanciale mou disons que je m'arrête à un 6,5. Trop de choses non croustillantes.

La gricia en revanche, ma femme l'a bien appréciée. Elle était crémeuse grâce au gras du guanciale et au pecorino, rien de louche avec de la crème ou des trucs bizarres. Les fettuccine faites maison bien rugueuses qui retiennent bien la sauce. Même problème du guanciale non croustillant ici aussi, mais globalement très bonne.

21 euros par personne avec supplì et premier cours copieux, c'est correct. Le guanciale est la seule fausse note, s'ils le faisaient croustillant ce serait un autre monde.

On y retourne ? Déjà retournés.