Sora Lella — Rome

On y est enfin allés. Depuis des années, Sora Lella était dans ma liste mentale des « un jour ou l'autre » et samedi dernier, nous nous sommes assis à l'Isola Tiberina. Un lieu historique, vous le savez tous, l'un de ces symboles de la cuisine romaine populaire qui est devenu quelque chose de bien plus grand que lui-même.

Les prix sont élevés, inutile de tourner autour du pot. Mais nous nous sommes dit : tentons le coup et voyons s'ils sont justifiés.

Je me souviens encore des puntarelle. Une petite sauce crémeuse d'anchois, des puntarelle bien fermes, croustillantes juste ce qu'il faut. 15€ et c'était tout juste. Les fleurs de courge, disons que ce n'était pas ce à quoi tu t'attends — une friture molle, pas croustillante — mais elles étaient farcies à ras bord avec une pointe de fumé et d'anchois. Délicieuses. Une interprétation très personnelle de leur part. Et les supplì au blanc de poulet : très éloignés de ceux de la pizzeria au comptoir, mais c'est de là que vient le supplì original, du cinquième quartier. Bons, vraiment bons.

Pour les premiers, l'amatriciana ne se fait qu'avec des gnocchi de pommes de terre. Énormes, mais aériens. Le guanciale pas du tout croustillant, le pecorino dosé avec parcimonie — et là naît le doute : des touristes, beaucoup de touristes asiatiques, peut-être qu'on y va un peu molle sur la saveur. Même chose sur la carbonara, crémeuse à souhait, guanciale bon mais fondant. Personnellement, je l'ai trouvée délicieuse malgré tout.

Ah, les desserts. Torta di ricotta e visciole spectaculaire — ricotta aérée, présente en quantité généreuse, équilibre parfait avec la pâte. Le maritozzo était celui de carême avec des raisins secs. Crème fraîche excellente. Original, pas le classique auquel tu t'attends, mais bon.

L'atmosphère est exactement celle-ci : tu te sens chez toi, les serveurs en rigolent avec toi, c'est romain dans le meilleur sens du terme.

80€ par personne. C'est cher, et ça vaut ce qu'on en paie.