Roscioli Salumeria con CucinaRome

Bon, parlons des plats parce que ça en vaut vraiment la peine. Commençons par le guanciale, qui ici c'est une autre affaire : des cubes bien généreux, dorés à la perfection. Croustillants dehors, fondants dedans, savoureux comme il se doit. C'est là que ça joue, sur la carbonara et l'amatriciana, c'est vraiment le détail qui fait toute la différence. Pâtes cuites impeccablement, ingrédients de première classe, tout fonctionne.

Sauf que personnellement, j'aurais apprécié un peu plus de poivre sur les deux plats. Et la crème de la carbonara aurait pu être un zeste plus veloutée. Mais bon, ce sont vraiment mes petits caprices, on parle de plats qui déchirent quand même.

En entrée, mortadelle et stracciata pugliese avec courgettes et bottarga. Là, on est dans le royaume des belles matières premières et ça se voit, ça se sent, ça se goûte. Rien à redire.

Ah, les desserts. Tiramisu copieux, équilibre parfait entre sucré et amer. Presque parfait, franchement. La cheesecake à l'amaretto en revanche, bof, c'est bon mais sans plus.

Par contre attention : le restaurant est minuscule. Les tables entassées dans de petits recoins ou le long des couloirs de cette charcuterie, donc c'est un peu serré. Et puis c'est blindé de touristes du monde entier, donc la réservation est impérative. Longtemps à l'avance. Débarquer là en espérant trouver une table libre, c'est peine perdue, n'importe quel jour, n'importe quelle heure.

45 euros par personne, c'est amplement justifié pour cette qualité. On y retourne ? Oui, mais dans un an quand j'aurai réussi à réserver à nouveau.