Osteria La Sol Fa

Nous y sommes allés un jeudi soir, dans le quartier de San Lorenzo côté Porta Maggiore. Un endroit tranquille, on peut aussi manger dehors et c'est agréable.

Leur motto c'est « cucina romana de famija » et bon, ce n'est pas du marketing. Ils le font vraiment. Menu court, quatre plats par catégorie plus quelques suggestions hors menu. C'est mieux comme ça.

Nous avons goûté pratiquement tous les premiers romains et là, c'est du sérieux. La gricia figure parmi les meilleures que j'ai mangées à Rome, point. Un équilibre parfait entre guanciale, pecorino et pâtes. C'est extrêmement difficile à réussir comme ça.

La carbonara aussi excellente, même s'ils utilisent du tagliolini ce qui est un choix osé. Mais ça marche, tout est bien lié et les ingrédients sont bons. Le guanciale n'est pas croustillant, il est plutôt tendre, mais disons que eux suivent leur tradition familiale et non les modes du moment. On peut accepter ça.

L'amatriciana un cran en dessous. Bonne hein, seulement ils utilisent de la tomate fraîche et pour moi ça ne gagne pas. Je reste de la vieille école sur ce point.

Ah, le tiramisu. Ils le font avec une crumble dessus et une crème de noisettes dessous. C'est une jolie idée, sauf que c'est devenu trop sucré, il manque cette note amère du café qui équilibre tout. Mais là c'est une question de goût.

61 euros à deux, environ 30 par personne. Pour ce qu'on mange et comment on le mange, c'est honnête. Ce n'est pas le genre d'endroit où on vous saigne à blanc juste parce que vous êtes au centre.

J'y retourne ? Oui, d'ailleurs je l'ai déjà fait dans ma tête. Il faut juste qu'ils maintiennent ce niveau.