Visites de Mr. Foodoso chez Osteria Bonelli

Bonelli. Un de ces endroits où tu reviens parce que tu sais déjà qu'il ne te déçevra pas.

Dimanche dernier à quatre, réservation faite (au Bonelli, tu n'y arrives pas par hasard), et c'est parti.

Les antipasti. Les fleurs de courgette étaient hors normes, vraiment — grandes, farcies comme il faut avec des anchois et de la mozzarella, bien frites. Celles-là tu les recommandes sans hésiter. Les supplì cacio e pepe et les nervetti, en revanche, bof, dans la moyenne. Rien à redire, mais rien de quoi s'enthousiasmer non plus.

Sur les premiers plats, par contre, Bonelli assure. La gricia : excellente. Le guanciale n'est pas croustillant, c'est leur classique à eux, fondant, de bonne qualité — ce n'est pas pour tout le monde, mais moi ça me convient. Quelques variations de texture dans les pâtes, mais la sauce au saindoux et au pecorino était juste, la quantité juste, la cuisson juste. La carbonara aussi s'en tire très bien : crémeuse et soyeuse comme il faut, savoureuse, avec le poivre qui va bien. Ce n'est pas la carbonara qui te fait te lever de ton siège, mais c'est solide, honnête, romain.

Et au fond, c'est ça le truc de Bonelli. Il ne te surprend pas, mais il ne te déçoit jamais. C'est un endroit sincère, sans chichis, qui sait ce qu'il fait et le fait bien. À 31€ par personne pour vivre ça, tout est en ordre.

On y retourne? Déjà réservé.

Je m'y suis retrouvé presque par hasard, en passant devant à l'heure du déjeuner. Aucune prétention de l'extérieur, une trattoria romaine typique à l'ancienne.

Je commence tout de suite par la gricia parce que c'est le plat qui m'a laissé le plus perplexe. Oui, elle est bonne. Sauf que ce n'est pas une gricia selon moi. Trop de pecorino, une crème bien dense qui noie tout. Ça devient plus une cacio e guanciale, savoureuse bien sûr, facile à manger, mais ce n'est pas ce que je recherche dans une gricia. Le pecorino doit rester en arrière-plan, ici il commande. Et puis le guanciale, maigre maigre, ni croustillant ni moelleux. Bah, ça m'a fait froncer les sourcils. Je sais que beaucoup l'adorent, mais moi je n'y ai pas compris quelque chose.

Le supplì en revanche m'a plu. Panure croustillante comme il faut, ragù généreux, riche. Le farci légèrement sec et avec une pointe de poivre que je n'avais jamais trouvée ailleurs. Pas mal.

Tiramisu pour terminer : bon mais avec quelques imperfections. Il y a des parties amères, des parties croustillantes, tout va bien. Seulement la crème était trop sucrée et l'équilibre entre le sucré et l'amer un peu chaotique. Tu manges une cuillerée et tu sens une chose, la cuillerée d'après c'est complètement différent.

Le service est celui auquel tu t'attends : cordial mais un peu bourru, à la romaine. Le prix est correct, 17 euros par personne pour une trattoria comme celle-ci.

J'ai cette sensation agaçante d'avoir commandé les mauvais plats. Genre si j'avais pris autre chose ça aurait été différent. Donc oui, j'y retourne, mais je change tout.