Osteria Bonelli

J'ai visité l'Osteria Bonelli deux fois, et je dois dire que dans l'ensemble c'est une véritable trattoria romaine comme on en trouve de moins en moins : zéro fioritures, prix équitables, service cordial et authentique. La cuisine tourne autour des grands classiques de la tradition, et sur ce front l'établissement a démontré savoir progresser. La carbonara et la pasta alla gricia, qui à la première visite m'avaient laissé quelques doutes — la gricia en particulier m'avait semblé plus une cacio e guanciale, avec un excès de crème de pecorino qui en altérait l'identité — à la deuxième visite m'ont convaincu bien davantage, avec la gricia qui a atteint un niveau vraiment remarquable. La fleur de courgette a été une révélation absolue, un plat parfait. Parmi les choses goûtées au fil du temps, le supplì et l'amatriciana se sont confirmés comme des points forts solides. Si je devais synthétiser l'expérience globale, je dirais que l'Osteria Bonelli est l'un de ces endroits où il vaut la peine de revenir : les classiques romains sont traités avec respect et, selon mon expérience, avec un soin qui semble ne faire que s'améliorer avec le temps.