Lo'steria

Samedi soir, Ponte Milvio. On a débarqué chez Lo'steria presque par hasard — ou du moins, sans grand plan de bataille. Le resto est petit, aménagé style industriel, sans prise de tête. La terrasse était fermée, dommage. Le menu arrive sur une ardoise à table plus une liste de suggestions à l'oral. Premier détail qu'on remarque : la porte d'entrée a une fourchette et une cuillère géantes en guise de poignées. Sympa.

On commence par les pâtes, c'est d'ailleurs pour ça qu'on y va. Cacio e pepe correcte, crème vraie — pas ce bidouillage pourri qu'on se traîne dans la moitié des restos de Rome. Peut-être un chouïa trop de fromage, mais ça passe. Carbonara aussi réussie, guanciale croustillant fin comme une allumette, crème soyeuse et poivre généreux. La gricia au même niveau, même si un brin légère en graisse. L'amatriciana, par contre, recalée : couleur marron au lieu de rouge, une note de brûlé qu'on sent dans la tomate, trop peu de pecorino. Celle-là, c'est à refaire.

Les entrées : sachet de fritures avec supplì, légumes en beignets et boulette — tout correct. L'artichaut à la juive était bon, feuilles externes croustillantes, queue servie à part, pas imbibée d'huile. L'assiette de charcuteries et fromages du Latium penchait trop côté fromages et rien qui marque les esprits.

Ah, le tiramisù. Servi en petit pot, avec une espèce de crumble façon cheesecake à la place du biscuit à la cuillère, crème toute gonflée d'air et peu de mascarpone, pas une trace de café. Bof.

L'addition arrive accompagnée de quatre meringues en cadeau — joli geste. 21€ par personne à Rome le samedi soir, pour cette qualité? C'est largement fair play.

On y retourne? Oui, mais on évitera l'amatriciana.