L'Arcangelo

Je devais aller à L'Arcangelo depuis des années. Tous ces classements qui le mettent parmi le top des restaurants romains, des critiques enthousiastes partout. Bon, nous y sommes finalement allés.

Ça commence mal tout de suite. On commande le « Supplizio » : un supplì et une croquette. 13 euros. Treize. Pour un supplì (sec, avec ce fenouil qui couvrait tout) et une croquette de pommes de terre à la scamorza fumée. Bien frits, d'accord, mais quand même. C'est vraiment se moquer du monde, ça te montre d'emblée quel vent souffle ici.

Bon ok, on est venu pour les pâtes. Carbonara et amatriciana, celles qui « sont parmi les meilleures de Rome ». Les assiettes arrivent et je me dis que c'est une blague. Des assiettes normales, comme celles qu'on a à la maison, avec dedans genre quatre coups de fourchette de pâtes. On aurait dit une dégustation avant le vrai plat.

Les pâtes bien cuites, ça oui. Les sauces préparées comme il faut, même si un peu parcimonieusement. Sauf que le poivre, c'était carrément absent. Pas peu, vraiment absent. Et puis le guanciale. Seigneur. Des lanières longues et épaisses, pratiquement crues. Pas croustillantes, pas qui fondent dans la sauce. À peine saisies. Du niveau de ce que le vendeur de kebab d'en bas fait pendant les heures de pointe.

15 euros la carbonara, 13 l'amatriciana. Pour ces quantités et cette qualité, c'est complètement délirant.

Ah, les desserts. Tiramisu banal, rien de spécial. La tenerina al cioccolato c'était trois brownies (bons hein) avec trois gouttes de confiture. 9 euros. Trois euros le brownie.

À 21h30 le restaurant était à moitié vide. À mon avis ils vivent sur la réputation du passé et les gens s'en sont aperçus. C'est vraiment dommage, mais comme ça, ça ne passe pas du tout.