La Ciambella Bar-à-VinRome

Dimanche au centre historique, côté Panthéon. La Ciambella est nichée dans une petite ruelle tranquille, tu entres et tu te croirais dans un riad marocain. Plafonds vertigineux, tables espacées, tout en bois et minimalisme. Jazz fusion en sourdine, peu de monde, une ambiance détendue. C'est un établissement étoilé Michelin, donc tu sais déjà que ça va te coûter cher.

On y est allé surtout pour la carbonara, qui figure dans certains classements du genre « meilleures de Rome ». Spoiler : bof.

Mais avant, les antipasti. Coda alla vaccinara en carrozza avec mayonnaise au céleri : bon mais plutôt du street food que de la gastronomie, d'ailleurs sans couverts. Le maritozzo au cabillaud émulsionné à la lime, par contre, c'est du tonnerre. Cabillaud crémeux comme un nuage, maritozzo ultra moelleux. Ça oui.

Puis arrivent les premiers romains et là... bon. La carbonara est techniquement bien exécutée, sauf que le guanciale est en pétales, ultra fin. L'idée sera sans doute de donner du goût sans de la texture, mais dès qu'il touche l'œuf il s'effondre. Zéro croustillant. Et la crème d'œuf tirait plutôt sur le sec, pas du tout veloutée comme il faut.

L'amatriciana, c'est pire. Sauce dense avec tomate surpiquée qui a des relents d'amer et sucré, aucune fraîcheur de tomate pelée. Le guanciale toujours en pétales noie dans la sauce, ça devient un pot-au-feu. Le contraste croustillant n'existe tout simplement pas. Pecorino à peine présent, poivre quasi imperceptible. Un détail sympa quand même : on te la sert avec un petit bagel pour faire la scarpetta.

Le dessert, une ciambella frite miniature avec mascarpone et gelée de café. Bon mais l'association ne me convainc pas vraiment.

55 euros par personne. Pain 5 euros mais chaud et bon. Surprixé à la Michelin. Pour manger romain, va ailleurs. Pour une réinterprétation... bof, ces plats ne m'ont pas donné cet effet wow auquel tu t'attends.