Eggs

Nous y sommes allés parce qu'Eggs figurait dans 4 classements sur 7 pour la meilleure carbonara de Rome. Bon, disons que après l'avoir goûtée, nous ne sommes pas vraiment convaincus par le battage médiatique.

Le restaurant est à Trastevere, une zone tranquille, quelques tables dehors mais avec des travaux en cours, ce qui n'est pas vraiment idéal. À l'intérieur, ce n'est pas très grand. La philosophie tourne entièrement autour de l'œuf, comme son nom l'indique.

Nous avons pris un trio de strapazzi, c'est-à-dire des petits bâtonnets de pâtes à la carbonara frits, sorte de glace salée : classique, truffe et 'nduja. Bons hein, mais entre le classique et celui à la 'nduja, zéro différence vraiment. Ensuite les boulettes appelées Cacio e Ova avec tomate. Ça non. Une consistance de pâte dégoulinante, ça n'avait aucun sens.

La carbonara. Alors : les demi-manches cuites parfaitement, crème bien faite et généreuse, guanciale croustillant et savoureux. Jusque-là tout va bien. Sauf qu'ils la servent dans un énorme bocal style Bormioli qui s'élève en hauteur. Les premières bouchées ? Fades. Les dernières au fond ? Trop de sauce. C'est un petit truc malin parce que le dernier morceau vous laisse satisfait, mais cette manque d'homogénéité ne me plaît pas du tout. Nous avons aussi essayé la version violette avec oignon caramélisé, qui sucre l'ensemble. Sympa pour ceux qui aiment expérimenter, mais moi je suis traditionaliste.

Ah, le maritozzo au mascarpone et pistache excellent. Le tiramisu aussi bon, pas trop sucré mais peut-être un peu trop de mascarpone.

Service courtois, prix au-dessus de la moyenne. Plus pour une expérience ponctuelle que pour y revenir souvent.