Trattoria Etruria 39Roma

Segunda vez en Trattoria Etruria 39 y debo decir, se confirma.

Empecemos por los supplì que aquí son cosa seria. Rebozado crujientísimo, ese tipo de crujencia que cuando muerdes hace ruido. Relleno excelente, la pimienta se siente como debe. Pero atención: la amatriciana está hecha como toca, así que no esperéis una salsa que chorree. Mi mujer quería más grasa pero bueno, así es como la hacen.

Carbonara y gricia, las porciones son desmesuradas. De verdad, un montón. Solo que el guancial... bueno, aquí es donde falla. Lo cortan en trozos demasiado grandes y no lo ponen crujiente. Cero crujencia. Es de buena calidad, sabroso, pero resulta a veces blando, a veces duro cuando te toca la parte magra. En fin, irregular.

La carbonara tenía una cremita decente, se notaba la pimienta que siempre es un punto a favor. Pero con tanto guancial blandengue, digamos que me quedo en un 6,5. Demasiada cosa sin crujir.

La gricia en cambio mi mujer la aprecio bastante. Era cremosa gracias a la grasa del guancial y al pecorino, nada de trucos raros con nata u otras cosas. Las fetuccini caseras bien rugosas que agarran bien el condimento. Aquí mismo problema del guancial sin crujencia, pero en general muy buena.

21 euros por persona con supplì y primer plato abundante está bien. El guancial es la única nota discordante, si lo hicieran crujiente sería otro mundo.

¿Volvemos? Ya hemos vuelto.