Supplì

Pasé por Supplì en Trastevere más por curiosidad que por hambre. Casi 50 años que llevan allí, y el nombre lo dice todo: este lugar vive de los supplì.

Cogí uno solo, 2 euros. Totalmente de la vieja escuela. En cuanto muerdes entiendes enseguida qué pretenden: relleno que impacta, salsa presente, sabroso de verdad. La mozzarella se estira como tiene que estirarse y el arroz aguanta bien. En fin, el corazón del supplì funciona de maravilla, todo eso que hacían los abuelos está presente.

Pero. El rebozado es meh, nada del otro mundo. Y la fritura no es crujiente como esperas en 2023. Es que coges el supplì y la superficie está blandengue, ¿sabes? No me refiero a esos excesos modernos donde parece que muerdas una coraza, pero un mínimo de crujentía vendría bien. Hoy en Roma si quieres estar entre los mejores tienes que tener tanto el relleno como la fritura, y aquí falta precisamente la segunda parte.

¿Entonces es un supplì bueno? Sí. ¿Es de los mejores de Roma como dicen muchos? Depende. Si para ti cuenta solo el sabor interior y la salsa que te llena la boca, probablemente sí. Si en cambio quieres también ese contraste crujiente por fuera y blando por dentro, entonces no.

Por 2 euros de todas formas está bien. Tiene historia, tiene la calidad del relleno. Solo que se ha quedado en otra época.