Sora Lella — Roma

Por fin fuimos. Llevaba años con Sora Lella en mi lista mental de "algún día" y el sábado pasado nos sentamos en la Isola Tiberina. Lugar histórico, todos lo sabéis, uno de esos símbolos de la cocina romana tradicional que se ha convertido en algo mucho más grande que sí mismo.

Los precios son altos, sin rodeos. Pero nos dijimos: probemos y veamos si lo valen.

Las puntarelle me las sigo acordando. Salsa de anchoas cremosa, puntarelles bien tiesas, crujientes en su punto. 15€ y se justificaba todo. Las flores de calabacín, digamos que no eran las que esperas — fritura blanda, nada crujiente — pero estaban rellenas a rebosar con un toque ahumado y anchoa. Sabrosas al máximo. Una interpretación muy personal de su parte. Y los supplì con menudillos de pollo: a años luz de los que venden en la pizzería al corte, pero de ahí viene el supplì original, de la quinta parte. Buenos, muy buenos de verdad.

En los primeros platos la amatriciana la hacen solo con ñoquis de patata. Enormes, pero etéreos. El guancial nada crujiente, queso de oveja puesto con mano ligera — y aquí viene la duda: turistas, muchos turistas asiáticos, quizá se suaviza un poco en el frente del sabor salado. Lo mismo en la carbonara, cremísima, guancial bueno pero tierno. Personalmente me la pareció deliciosa de todas formas.

Ah, los postres. Tarta de ricota y cerezas salvajes espectacular — ricota aireada, presente en cantidad generosa, equilibrio perfecto con la masa. El maritozzo era el de cuaresma con pasas. Nata fresca excelente. Particular, no el clásico que esperas, pero bueno.

El ambiente es el correcto: te sientes como en casa, los camareros bromean sobre ello, es romano en el mejor sentido del término.

80€ por persona. Se hace pagar, y vale lo que se hace pagar.