Trattoria da Augusto

En Trastevere siempre encuentras algo. Esta vez acabamos en Augusto, una de esas trattorias históricas en una plazuela tranquila —y solo el hecho de encontrar un lugar tranquilo en Trastevere es medio milagro. No se reserva, se espera afuera, se hace fila. El menú cambia cada día, los jueves ñoquis y así sucesivamente, comida de la abuela. La idea está.

Empecemos por lo que funcionó: las puntarelle. Crujientes, con una salsa decente, nada que objetar. La alcachofa a la romana estaba buena, casera, bien cocida. Hasta aquí todo bien.

Después llegan los primeros y la situación cambia. La cacio e pepe está lejos de ser suficiente. El rigatone estaba cocido correctamente pero completamente insípido, y encima una cremita de pecorino y pimienta evidentemente preparada de antemano y nunca ligada con la pasta. Dos cosas separadas en el plato. El resultado ni siquiera te invita a hacer la scarpetta.

La amatriciana parecía un plato de comedor escolar. Guanciale cortado tan grueso como dos lonjas de tocino algo cocidas, tomate molido anónimo, pecorino y pimienta prácticamente ausentes. Faltaba toda la untuosidad que uno espera.

El tiramisú —ah sí, incluso nos atrevimos a llegar al postre— era una rebanada sólida, sin café, sin frescura, preparado quién sabe cuándo. Aceptable, nada más.

El servicio fue grosero, no en el sentido simpático romano, sino petulante. Se está mejor afuera, en la plazuela, bajo una magnolia hermosa. Dentro es oscuro y estrecho.

Veinte euros por persona por esto. Al menos es honesto, comparado con tanta comida industrializada que circula por estos lares. Pero honesto no es suficiente.