Antico Carbone

Trastevere, pero esa parte donde los turistas aún no han colonizado cada rincón. Fuimos un sábado de febrero, sin reserva — y menos mal que las mesas no estaban todas ocupadas. L'Antico Carbone es un lugar pequeño, acogedor, sin pretensiones. ¿El servicio? Romano y cortés. Sí, todavía existe.

Empecemos por los antipasti porque ahí fue realmente bien. El carciofo alla giudia estaba ejecutado como se debe: abierto bien abierto, hojas crujientes, nada que objetar. Y las puntarelle — entre las mejores que hemos probado en Roma, con una salsa que casi nos llenamos el plato. Además, el pan del horno Santini era excelente, el clásico romano que comes con gusto.

Luego llegan los primeros, y aquí decae. Amatriciana y gricia, ambas con tonnarello hecho a mano — mala elección según mi parecer. Es una pasta demasiado gruesa, no aguanta la cocción al dente siendo fresca, y termina por tapar el condimento en lugar de realzarlo. El guanciale estaba cortado en cerillas, tendía a lo hervido, cero crujencia, y sabor tenía poco. La gricia fue francamente insípida. La amatriciana en cambio — la salsa en sí era buena, quizá una de las versiones con pimienta mejor equilibradas que hemos probado. Lástima por los otros elementos.

Postres no pedimos: nueve euros por el tiramisú o el maritozzo nos parecían excesivos para Roma. Nos ofrecieron un limoncello al final de la comida, gesto bonito, aunque un tanto forzado.

Solo que después haces la cuenta: dos euros por persona de pan, dos de cubierto, tres y medio por el agua. Once euros y medio pagados solo por haberse sentado. Demasiado.

¿Volvemos? Por las puntarelle, sí. Pero con los ojos bien abiertos.