Osteria Palmira

Llegué a Palmira casi por casualidad, buscaba un lugar donde pararme sin prisa. Y efectivamente, la atmósfera es justo esa: te dan ganas de quedarte ahí, relajado, no uno de esos sitios donde comes y te vas corriendo.

Empecemos por el guancial, que es lo fundamental. Estaba poco crujiente tanto en la amatriciana como en la gricia. Lástima porque el resto estaba bien. La amatriciana tenía un tomate realmente bueno, se sentía la calidad, pero ese guancial un poco blando te deja pensando "podría haber sido mejor". La gricia, misma historia con el guancial, y además había demasiado pecorino. Demasiado de verdad. Lo tapaba todo.

Pero bueno, no es que me haya levantado decepcionado. Para nada. Al principio nos trajeron una panzanela caliente, tipo una especie de tortita ligeramente recalentada. Simplísima pero acertada. Sabores equilibrados, nada complicado, de esas cosas que funcionan sin esfuerzo.

El tiramisú al final muy esponjoso, bueno.

Lo que me llamó la atención es que se nota la atención a las materias primas. No usan cualquier cosa. Hay ganas de hacer la cocina romana como debe ser, aunque algunos detalles necesitan ajustarse. El local te hace estar bien, ese es el punto. No es solo cuestión de comer.

¿Volvería? Sí, quizás probando otras cosas. O tal vez la carbonara directamente, a ver si allí también el guancial...