Lo'steria

Sábado por la noche, Ponte Milvio. Acabamos en Lo'steria casi por casualidad — o al menos, sin demasiada planificación. El local es pequeño, con decoración industrial, sencillo. La terraza estaba cerrada, lástima. El menú te lo traen en una pizarra en la mesa más una lista fuera de carta recitada de viva voz. Lo primero que notas: la puerta de entrada tiene un tenedor y una cuchara gigantes a modo de manijas. Simpático.

Empezamos por los primeros, que son la razón por la que vas. Cacio e pepe bueno, con una cremita de verdad — no esa porquería falsa que te encuentras en la mitad de los sitios de Roma. Quizá un poco demasiado queso, pero va. Carbonara también buena, guanciale crujiente como una cerilla, crema sedosa y abundante pimienta. La gricia en la misma línea, aunque un poco ligera de mantequilla de cerdo. La amatriciana, en cambio, rechazada: color marrón en lugar de rojo, nota de quemado que se siente en el tomate, poco queso de oveja. Esa hay que rehacer.

Los entrantes: bolsa de fritos con supplí, verduras rebozadas y albóndiga — todo sólido. El alcachofa a la judía era bueno, hojas exteriores crujientes, tallo servido aparte, no aceitoso. La tabla de embutidos y quesos del Lacio estaba desequilibrada hacia los quesos y nada te queda en la memoria.

Ah, el tiramisú. Servido en tarrito, con debajo una especie de crumble de cheesecake en lugar del bizcocho de soletilla, crema puro aire y poco mascarpone, ni rastro de café. Meh.

La cuenta llegó con cuatro merengues de cortesía — gesto bonito. 21€ por persona en Roma el sábado por la noche, ¿con esta calidad? Va perfecto.

¿Volvemos? Sí, pero evitamos la amatriciana.