L’oste ai banchi

Este pequeño restaurante en el centro de Roma no nos ha convencido del todo. Comenzamos con un tartare de solomillo de res, excelente, una tostada con judías a la cazadora y crema de pecorino, bueno, aunque que a decir verdad debería llamarse correctamente "judías a la cazadora con crostino y crema de pecorino". Los primeros romanos, en cambio, nos dejaron menos satisfechos. La carbonara presentaba demasiadas diferencias de cocción en la guanciale, una pasta que necesitaba aún un poco más de cocción pero con buena cremosidad y un excelente acento gracias a un pecorino muy envejecido. Menos éxito tuvo la amatriciana, empezando por una elección equivocada de pasta, los strozzapreti, además demasiado cocida, un tomate demasiado ácido y poco pecorino para corregir algunos de estos defectos. Para terminar, un tiramisú bueno, muy "denso" y quizá un poco demasiado desbalanceado hacia lo amargo.